El azúcar hervida es la base de todos los dulces, desde el dulce de azúcar hasta el malvavisco. A medida que aumenta su temperatura, el azúcar pasa por varias etapas, desde el hilo hasta la grieta dura. Cada etapa corresponde a una textura o consistencia: cuanto más caliente es el almíbar, más duro es eldulces. Si está haciendo dulces en casa, puede determinar la temperatura de su almíbar con un termómetro para dulces o un vaso de agua fría.
Las diferentes etapas
El jarabe hirviendo pasa por seis etapas diferentes: hilo, bola blanda, bola firme, bola dura, grieta suave y grieta dura. Antes de comenzar a hacer dulces, revise su receta: le dirá cuándo quitar el azúcar hirviendo delcalor. Por ejemplo, la etapa de hilo es perfecta para jarabes y frutas confitadas, mientras que el dulce de azúcar debe alcanzar la etapa de bola blanda para desarrollar su característica masticabilidad suave.
Al hacer dulces, debe confiar tanto en la prueba de agua fría como en un termómetro para dulces para obtener los resultados más precisos. Solo los fabricantes de dulces experimentados memorizan las temperaturas, ya que la mayoría de los termómetros para dulces mostrarán tanto la temperatura como el estado.
Etapa de agrietamiento duro
etapa de agrietamiento duro ocurre entre 300 y 310 F. Si no tiene a termómetro de caramelo , puede usar la prueba de agua fría en un apuro: deje caer una cucharada de jarabe caliente en agua fría, luego retire el caramelo del agua e intente doblarlo. Si su jarabe ha alcanzado la etapa de agrietamiento duro,Forme hebras quebradizas en el agua y se agrieten al doblarlas.
Caramelos de escenario de craqueo duro
nueces quebradizas , piruletas y caramelos debe alcanzar la etapa de agrietamiento duro.
