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No es necesario un termómetro
fotografía de annick vanderschelden / Getty Images Hacer dulces en casa es divertido, pero no muchas personas realmente poseen termómetros de caramelo . Debido a que los dulces se cocinan a una temperatura mucho más alta que la mayoría de la carne, generalmente necesita un termómetro de cocción especial hecho para dulces. Si no tiene un termómetro para dulces, aún puede hacer dulces con jarabes de azúcar usando el método de agua fría.
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usando el método de agua fría
foto de MakiEni / Getty Images Durante la etapa de cocción, retire la sartén del fuego y coloque una cucharada pequeña de jarabe de azúcar en un recipiente con agua muy fría. Sumerja la mano en el agua fría, intente formar una bola con el azúcar y sáquela.del agua.
Al examinar la forma y la textura de la gota de caramelo resultante, puede determinar la temperatura aproximada de su azúcar. Este método requiere un poco de práctica y no es tan exacto como un termómetro de caramelo, ¡pero funcionará en un apuro!
Siga las instrucciones para averiguar exactamente cómo saber cuál es la temperatura de sus dulces en función de cómo reaccionan en agua fría.
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Etapa de rosca 223 a 235 F
El abeto / Elizabeth LaBau La primera etapa de temperatura del caramelo es la etapa de hilo . A esta temperatura, el almíbar gotea de una cuchara y forma hilos finos en agua fría. El almíbar en la etapa de hilo es perfecto para frutas confitadas.
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Etapa de pelota blanda 235 a 245 F
El abeto / Elizbeth LaBau El almíbar forma fácilmente una bola mientras está en el agua fría, pero se aplana una vez que se retira del agua. Las recetas de fudge, fondant y otros dulces más suaves deben calentarse hasta la etapa de bola blanda.
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Etapa de bola firme 245 a 250 F
El abeto / Elizabeth LaBau En esta etapa, el jarabe se forma en una bola estable pero pierde su forma redonda una vez prensado. Esta también es una gran etapa para moldear, lo que significa que es ideal para caramelos.
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Etapa de bola dura 250 a 266 F
El abeto / Elizabeth LaBau El jarabe mantiene su forma de bola y se deforma solo ligeramente con una presión muy firme. El caramelo permanecerá pegajoso pero es fácil de moldear. Divinity y los malvaviscos se hacen con jarabe cocido hasta la etapa de bola dura.
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Etapa de craqueo suave 270 a 290 F
El abeto / Elizabeth LaBau El jarabe formará hilos firmes pero flexibles cuando se retire del agua.
Muchas recetas diferentes requieren cocinar los dulces hasta la etapa de agrietamiento suave. Entre los más comunes se encuentran los toffees, los quebradizos y el caramelo de mantequilla. Los dulces que se cocinan hasta la etapa de agrietamiento suave a menudo tienen un sabor a azúcar caramelizado y un sabor duro y agradablemente crujiente.textura.
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Etapa de agrietamiento duro 300 a 310 F
El abeto / Elizabeth LaBau El jarabe formará hilos quebradizos en el agua y se agrietará si intentas moldearlo. Los quebradizos y las piruletas se hacen con jarabe calentado al fuego etapa de agrietamiento duro .
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Etapa de caramelo 320 a 350 F
El abeto / Elizabeth LaBau El jarabe de azúcar se volverá dorado en esta etapa. Un color miel produce un caramelo claro, mientras que un jarabe de color ámbar produce un caramelo más oscuro y de sabor más completo. Cualquier cosa más oscura que el ámbar dará como resultado un sabor ligeramente quemado. Tenga cuidado: Es extremadamente fácil sobrecalentar y quemar el caramelo una vez que ha alcanzado la etapa de caramelización. Limpiar el caramelo quemado puede ser una tarea pegajosa. Pero el caramelo hecho a la perfección es un rico placer.
