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El caramelo se hace hirviendo azúcar en agua. Durante este proceso de ebullición, el caramelo pasa por varias etapas diferentes: hilo, bola blanda, bola firme, bola dura, grieta suave y grieta dura. Cada etapa describe cuál será la consistencia del carameloser cuando se deja caer en agua fría. Por ejemplo, cuando un poco de jarabe está en la etapa de bola blanda y luego se deja caer en el agua fría, se convertirá en una bola de softbol.
Los diferentes tipos de dulces requieren una etapa diferente: el dulce de azúcar debe cocinarse hasta la etapa de bola blanda mientras que los malvaviscos se cocinan hasta la etapa de bola dura.luego quemado etapa de azúcar.
A medida que el líquido se evapora, la temperatura aumenta y la concentración de azúcar aumenta. Al hacer dulces, debe usar tanto la prueba de agua fría como un termómetro para dulces para mayor precisión.
Etapa de bola dura
etapa de Hardball ocurre a 250 a 266 F y se puede leer usando a termómetro de caramelo . En este punto, la concentración de azúcar es muy alta - 92 por ciento - lo que significa que la humedad ha disminuido. Cuando se levanta el almíbar con una cuchara, se forman hilos gruesos en forma de cuerda.
También puede determinar si ha alcanzado la etapa de bola dura usando el método de agua fría . Deje caer una cucharada de jarabe caliente en un recipiente con agua muy fría, luego, mientras está en el agua, use sus dedos para juntar el jarabe enfriado en una bola. Si se ha alcanzado la etapa de bola dura, el jarabemantenga su forma de bola y se deforme ligeramente con una presión muy firme. La bola estará bastante pegajosa al tacto.
Caramelos de escenario de bola dura
Los dulces comunes que deben cocinarse hasta la etapa de bola dura son caramelos, malvaviscos, gomitas, turrones caramelo de roca y divinity dulces blancos de apariencia esponjosa hechos con azúcar, jarabe de maíz y clara de huevo.
