Simplemente hablando, hacer dulces es hirviendo azúcar en agua. Lo que determina qué tipo de dulces está cocinando es el punto en el que el agua deja de hervir. Hay siete etapas de elaboración de dulces: hilo, bola blanda, bola firme, dura-Bola, crack suave, crack duro y caramelo. Los diferentes tipos de dulces, desde fudge hasta piruletas, deben cocinarse en diferentes etapas para obtener los resultados deseados. A medida que el agua hierve, la temperatura aumenta y el azúcar se vuelve másy más concentrados, creando tipos de dulces muy diferentes. Los dulces que deben cocinarse hasta la etapa de bola blanda son dulce de azúcar , fondant , bombones, cremas de menta, merengue italiano y cremas de mantequilla.
Determinación de cada etapa
Un termómetro para dulces es una herramienta necesaria para haciendo dulces en casa . Cada etapa ocurre en un rango de temperaturas diferente y muy preciso, por lo que vigilar el termómetro lo ayudará a saber cuándo el azúcar ha alcanzado la etapa correcta. Si no tiene un termómetro para dulces o le gustaríaUse una técnica adicional, puede probar el método del agua fría. Cada etapa puede determinarse por la consistencia del jarabe cuando se deja caer en agua fría.
Si está usando un termómetro para dulces y vive en una altitud mayor, tendrá que hacer un poco de cálculo: por cada 500 pies sobre el nivel del mar, reste un grado Fahrenheit de la temperatura requerida del escenario.
Escenario de pelota blanda
La etapa de bola blanda se refiere a un rango de temperatura específico al cocinar jarabes de azúcar, que ocurre entre 235 y 245 F. Además de usar un termómetro para dulces, esta etapa se puede determinar dejando caer una cucharada de jarabe caliente en un tazón de agua muy fría.En el agua, use sus dedos para juntar el jarabe enfriado en una bola. Si ha alcanzado la etapa de bola blanda, el jarabe forma fácilmente una bola mientras está en el agua fría, pero se aplana una vez que se saca del agua. Esta consistencia de una"soft-ball" es de donde se originó el nombre de esta etapa.
Solución de problemas de fabricación de dulces
Si calienta sus dulces más allá de la etapa de bola blanda, no hay forma de corregir su error, ya que la mezcla de dulces se habrá movido automáticamente a la siguiente etapa. Para evitar este problema, la mejor opción es mantener su fuente de caloren baja. Esto permitirá que los dulces se calienten lentamente en lugar de sobrecocerse rápidamente. Además, es muy importante vigilar de cerca el termómetro para dulces. El rango de grados entre las etapas no es amplio, por lo que es importante observar con atención y quitar eldulces del fuego tan pronto como se alcance el rango deseado. No se desanime si no funciona la primera vez. Hacer dulces puede ser una forma de cocción muy precisa y complicada y no es inusual que se necesiten varios intentos para obtener¡Una vez que lo hagas, las dulces recompensas de tu tiempo y esfuerzo valdrán la pena!
