Fred Tiggelman / Hartog's
Pocas naciones tienen un amor más profundo por el pan que los holandeses, que consumen más de 138 libras per cápita cada año. Los consumidores holandeses a menudo compran panes de trigo integral o de múltiples granos durante la semana y panes y pasteles más lujosos o indulgentesel fin de semana. De hecho, según un estudio reciente, tres cuartas partes de la población holandesa prefiere el pan integral al pan blanco.
Volkoren Bakkerij & Maalderij de Hartog es una pequeña panadería artesanal en Ámsterdam, que se especializa en productos horneados de trigo integral. Su estatus casi de culto significa que las personas a menudo hacen fila alrededor de la cuadra bajo la lluvia torrencial para poner sus ansiosos guantes en la panadería saludable.creaciones, como este nutritivo pan integral. Fred Tiggelman, el dueño de la panadería, amablemente nos dio permiso para compartir esta receta con usted. El pan tiene una textura densa y abundante, lo que lo hace ideal para ese típico desayuno holandés favorito, el uitsmijter .
ingredientes
- 4 tazas / 500 g de harina integral
- 2/3 cucharadas / 10 g de sal
- 1 1/5 tazas / 300 ml de agua fría del grifo
- 1 1/2 cucharada / 20 g de levadura viva
- 1/2 taza adicional / 100 ml de agua
- 2 cucharadas aceite de oliva
Pasos para hacerlo
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Mida la harina y la sal y mezcle en una pila sobre una superficie de trabajo plana y limpia.
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Con las manos, haga un "dique" en el medio, asegurándose de que todos los lados de este "dique" de harina y sal tengan un espesor uniforme, para que el dique no se rompa cuando agregue el agua.La presa debe medir aproximadamente 8 pulgadas de ancho aproximadamente 20 cm, aproximadamente la longitud entre las puntas del pulgar y el meñique de una mano de tamaño promedio cuando se estira y se extiende lo más ancho posible.
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disuelva el levadura fresca en el agua frotando la levadura entre el pulgar y el índice hasta que se disuelva por completo.
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Agregue el agua a la presa. Solo agregue un poco al principio para ver si el dique se sostiene, y si lo hace, agregue el resto.
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Con las puntas de los dedos, comience a amalgamar los bordes internos de la harina con el agua y aumente el ritmo, siga mezclando hasta que tenga una masa completamente mezclada.
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Ahora empieza amasando la masa , empujándolo lejos de ti con la palma de tu mano y usando tus dedos para traerlo de vuelta hacia ti. Intenta mantener un buen tempo aquí, amasando a mano o usando una batidora con un accesorio de gancho para masa, sumando 1/ 2 taza de agua adicional, según sea necesario. Asegúrese de que la masa esté húmeda pero no descuidada.
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Después de 15 minutos de amasado, la masa debe sentirse húmeda y flexible esponjosa, pero no pegajosa. Si estira la masa en una bola, no debería poder ver grietas en la superficie y debería poder estiraresto significa que se ha activado el gluten.
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Forme una bola con la masa y envuélvala en un paño de cocina limpio tibio y húmedo.
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Deje que se eleve durante 30 a 45 minutos a temperatura ambiente. La masa aumentará en aproximadamente 1/3 de volumen. Retire el paño de cocina, golpee la masa con los puños y luego vuelva a formar una bola, envuélvala en el té.toalla y de nuevo dejar reposar durante 30 a 45 minutos.
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Engrase un molde de pan con aceite de oliva.
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Moje la superficie de trabajo con un poco de agua.
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Retire el paño de cocina de la masa y presione la masa sobre la superficie de trabajo húmeda.
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Forme la masa en forma de salchicha con las manos, de modo que tenga aproximadamente la misma longitud que el molde para pan y colóquela en el molde para pan.
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Cubra el molde de pan con el paño de cocina húmedo tibio y deje que el pan suba durante otros 30 minutos, o hasta que haya aumentado en 1/3 de volumen.
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Mientras tanto, precaliente el horno a 428 F 220 C.
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Reduzca la temperatura a 392 F 200 C y coloque el pan en el horno.
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Hornee de 35 a 40 minutos.
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Retire el pan del molde. Si golpea el pan horneado, debe sonar hueco. Si no es así, vuelva al horno y hornee un poco más.
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Deje enfriar sobre una rejilla de alambre para enfriar.
Consejos :
- Compre la mejor harina de trigo integral recién molida y verifique que no haya aditivos: el único ingrediente debe ser el trigo. Después de todo, el objetivo de hornear su propio pan es que sea puro y saludable, sin todos esosaditivos, azúcares, grasas, mejoradores de pan y otra basura que encontrará en muchos panes comerciales.
- Es importante usar levadura fresca aquí. Estos pequeños pasteles de levadura sólida se pueden comprar en panaderías y tiendas de alimentos integrales o de salud. Siempre compre este ingrediente fresco, porque la levadura fresca no se almacena bien.
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