Paté de foie gras se considera una delicia culinaria suprema, el rey de patés . Junto con su pedigrí viene un precio elevado. Foie gras en francés significa "hígado graso" y este paté está hecho con hígados de gansos o patos especialmente engordados.
La práctica de alimentar a la fuerza a los gansos para agrandar el hígado se remonta al menos al año 400 a.C. Los jeroglíficos egipcios representan a personas esclavizadas que alimentan a la fuerza a los gansos para agrandar el hígado.
El chef francés Jean-Joseph Clause tiene el mérito de crear y popularizar el paté de foie gras en 1779. El genio culinario del chef Clause fue recompensado con un regalo de veinte pistolas del rey Luis XVI, y obtuvo una patente para el plato en 1784. Fuepara comenzar su propio negocio especializado en el suministro de paté a la nobleza. En 1827, Strasberg era conocida como la capital mundial del hígado de ganso.
Derecho francés y paté de foie gras
La ley francesa requiere que al menos el ochenta por ciento del paté de foie gras debe ser el hígado, pero lamentablemente la ley a menudo se elude. La mousse o puré de foie gras contiene incluso menos, el 55 por ciento. Aunque otros patés se pueden servir calientes o calientes,la delicada textura del foie gras se derrite con demasiada facilidad, por lo que el paté de foie gras se sirve frío.
La mayoría de nosotros no podemos permitirnos el lujo del paté de foie gras francés con mucha frecuencia o no estamos de acuerdo con la alimentación forzada de los animales, por lo que satisfacemos nuestros antojos con un más que aceptable paté de hígado picado hecho de hígados de pollo
