Estudio GM / Marek Gerstman
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 332 | Calorías |
| 23 g | grasa |
| 7 g | carbohidratos |
| 23 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 18 a 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 332 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 23 g | 29% |
| Grasa saturada 8g | 39% |
| colesterol 79 mg | 26% |
| sodio 712 mg | 31% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| proteína 23 g | |
| calcio 42 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de paté o pasztet polaco PAHSH-tet es de "The Taste of Gothic" del chef Bogdan Gałązka AWRT, 2015. El libro está escrito en polaco e inglés utilizando medidas métricas y, en este punto, puedesolo se puede pedir en línea en las librerías polacas de Internet. Ofrecemos las recetas en medidas estadounidenses y métricas, así que asegúrese de pese sus ingredientes , cuando corresponda, para mayor precisión.
La mayoría de la gente asocia la palabra "paté" con el hígado, pero en esta receta no hay ninguno, solo filete de res y paleta de cerdo. La palabra paté significa "pastel" en francés y se refiere a un plato elegante de carne molida bien condimentada, aves o mariscos mezclados con condimentos y algún tipo de grasa que se hornea en un molde de paté o terrina, o en ocasiones en una costra en croûte. Como los patés requieren un poco de tiempo, generalmente se reservan para los más elegantesocasiones como aperitivo frío o caliente.
Este chef-historiador es el chef y copropietario del Gothic Café & Restaurant en el castillo de Malbork, el castillo de ladrillos más grande del mundo cerca de Gdansk, Polonia y el mar Báltico.
ingredientes
- 2.2 libras / 1 kilogramo de carne de res filete de falda
- 1.1 libras / 500 gramos de cerdo paleta deshuesada
- 10.5 onzas / 300 gramos de grasa de cerdo
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta gorda
- 5 granos de pimienta negra
- 2 panecillos secos
- 2 cebollas peladas y en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 pizca de nuez moscada
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 cucharada de aceite vegetal para el molde
- 1 cucharada de pan rallado para el molde
Pasos para hacerlo
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Lave la carne de res, cerdo y grasa de cerdo. Escurra y coloque en una olla grande. Agregue la hoja de laurel, la pimienta gorda, los granos de pimienta negra y vierta suficiente agua fría para cubrir la carne.
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Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Retirar la sartén del fuego. Colocar los rollitos sobre el caldo a remojar. Freír las cebollas peladas y en rodajas finas en un poco de aceite en una sartén hasta que estén tiernas.
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Una vez que la carne se haya enfriado, retirarla del caldo y luego, junto con el rollito y las cebollas fritas, triturar esta mezcla dos veces en una picadora de carne. Sazonar al gusto con sal, pimienta, nuez moscada y ajo machacado. Mezclar estos ingredientesLa mezcla de paté debe estar húmeda. Si está demasiado seca, agregue un poco del caldo de la cocción de la carne.
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Engrase un molde pequeño o una bandeja para hornear con aceite y espolvoree con pan rallado . Transfiera la mezcla de paté a la sartén, llenándola hasta 3/4 de su altura. Hornee por aproximadamente 40 minutos en un horno calentado a 350 F / 180 C. Deje que el paté horneado se enfríe antes de desmoldar o rebanar y servir.Si lo desea, sírvalo con salsa polaca de arándanos y grosellas.
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