Foie gras , que significa "hígado graso" es uno de los mejores manjares culinarios del mundo. El sabor y la textura son prácticamente imposibles de describir. Este producto extremadamente caro se producía una vez solo en Europa, pero ahora existen varias fuentes estadounidenses excelentes para el foie.gras.
ingredientes
- 1 cuarto de caldo de ternera o pollo bajo en sodio
- 1/4 taza de vinagre balsámico añejo
- 2 cucharadas gelatina de grosella roja
- 12 pequeñas misiones secas higos en cuartos
- sal y pimienta al gusto
- 4 rebanadas de foie gras grado "A" de 2 a 3 onzas cada una
- 4 rebanadas de pan blanco sin corteza, tostado
Pasos para hacerlo
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Agregue los primeros 4 ingredientes en una cacerola y reduzca a fuego medio, hasta que solo quede una taza de líquido. La salsa se espesará un poco a medida que se reduce. Tenga cuidado de no reducir demasiado, ya que la salsa se quemará. Condimente consal y pimienta al gusto. Mantener caliente.
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Sal y pimienta generosamente las rodajas de foie gras por ambos lados. Caliente una sartén seca a fuego alto hasta que esté muy, caliente ¡esto es clave!. Selle las rodajas de 1 a 2 minutos por lado. El foie gras se dorará y debecalentarse, pero retirarlas antes de que las rodajas comiencen a encogerse significativamente y pierdan demasiada grasa.
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Coloque el pan tostado en el plato, cubra con el foie gras braseado y vierta la salsa sobre la salsa. Sirva inmediatamente.
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