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Gyro Rotisserie
Jim Stanfield
en griego, la palabra giroscopio o γύρο pronunciado YEE-roh significa "giro o revolución", y eso es exactamente lo que hace este fabuloso cono de cerdo en una parrilla de asador vertical. Otras versiones de gyro adaptadas del turco döner kebap o Medio Oriente shawarma nunca se hacen con carne de cerdo, solo cordero y / o ternera a veces molida, cabra o pollo.
Hacer un giróscopo es una empresa importante, y para un profesional como Bobby Bounakis, el proceso tomó poco menos de una hora desde el momento en que trajo la carne de cerdo fresca hasta el momento en que el cono de giróscopo de 88 libras subió al asador paraempezar a cocinar.
Bounakis sabe por experiencia cuántos giroscopios hacer cada día. El día en que se tomaron estas fotos fue un "día lento", por lo que el cono pesaba "sólo" alrededor de 88 libras 40 kilos para ser convertido sándwiches de gyro en pan de pita con tomates, cebollas, tzatziki y papas fritas.
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Comience con el cerdo
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Un gyro de cerdo comienza con carne de pierna, pierna o paleta de cerdo en rodajas finas.
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La carne está sazonada
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Las rodajas de cerdo se colocan en capas, y cada capa se rocía ligeramente con una mezcla de condimentos de sal, pimienta, pimentón dulce y orégano griego finamente triturado rigani .
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La carne se rocía con vinagre
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Después de condimentar, las capas de carne se rocían con vinagre de vino blanco.
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El proceso se repite
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El condimento y el rociado con vinagre se repiten hasta que toda la carne esté condimentada y rebozada.
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El pincho asador está configurado
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El pincho se coloca en una base de madera para mantenerlo en posición vertical, y la placa inferior del cono se coloca en su lugar.
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el cono está construido
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Los trozos de carne más pequeños se colocan sobre la placa de base de metal superpuestos para que no haya espacios entre la carne y la brocheta.
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El cono se construye aún más
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A medida que el cono crece, se ensancha a medida que se agregan rebanadas más grandes de carne. Las rebanadas más grandes se colocan alrededor de la brocheta o se enroscan sobre ella.
Si hay trozos pequeños que cuelgan de los bordes, se cortan y se usan para llenar cualquier espacio entre la carne y el pincho para que no queden huecos.
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La carne está comprimida
Jim Stanfield A medida que se construye el cono de carne, se presiona hacia abajo para comprimir la carne de modo que quede sólida. El último paso antes de colocar el giróscopo en la parrilla del asador es colocar una rebanada muy fina de grasa en la parte superior.cocina grasa, se filtrará a través del giróscopo para mantenerlo húmedo.
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El cono se coloca en el asador
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Mover el cono es un evento en sí mismo, y una vez colocado en el asador, se ajusta a una distancia específica de los elementos calefactores, se enciende y comienza la cocción.
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Gyro está listo
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Una hora después, la carne de gyro se ha cocinado lo suficiente por fuera como para cortarla en rodajas finas. Ahora es el momento de hacer un sándwich de gyro
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El Gyro Sandwich comienza con pan de pita
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pan pita se cepilla con un poco de aceite y se asa a la parrilla por ambos lados para que se dore y se ablande, y se coloca sobre un papel de carnicero.
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Agregue salsa tzatziki espesa y cremosa
Jim Stanfield Un típico sándwich de giroscopio con "las obras" comenzará con tzatziki , una salsa hecha con yogur griego espeso y cremoso.
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Los tomates y las cebollas son los siguientes
Jim Stanfield
Rebanadas de tomates y cebollas completan las sabrosas adiciones a un sándwich de gyro con "las obras".
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Finalmente se corta la carne Gyro
Jim Stanfield Algunos lugares usan cortadores eléctricos para cortar trozos muy delgados y crear más sándwiches de giroscopio con un cono, pero en los restaurantes más tradicionales, se usa un cuchillo antiguo para cortar la carne en tiras jugosas.
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La carne se agrega al sándwich
Jim Stanfield Se agrega una gran porción de carne al sándwich de gyro.
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Papas fritas completa
Jim Stanfield En la tradición griega, las papas fritas se agregan al sándwich de gyro. Si va a comer esta famosa "comida callejera", es más conveniente que "papas fritas al lado".
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El sándwich está envuelto
Jim Stanfield El enorme sándwich está envuelto en papel de carnicero en el que se construyó.
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El Gyro está listo para comer
Jim Stanfield
Un par de servilletas y una bebida es todo lo que necesita para acompañar un fabuloso y auténtico sándwich gyro.
