Cómo hacer una mariposa y enrollar una pechuga de pavo

Butterflying hace que el pavo sea aún más versátil

A pechuga de pavo es un corte de carne versátil por sí solo, y aprender a hacer mariposas y rellenar una pechuga de pavo amplía aún más las posibilidades de las aves de corral. La técnica de la mariposa significa cortar la pieza gruesa de carne parcialmente por la mitad para que forme unaLuego se puede saltear tal cual se cocinará más rápido que dejar la pechuga intacta o se puede cubrir con un relleno sabroso y enrollar en a rollo .

El pavo con mantequilla es fácil de hacer, y una vez que lo domines, la técnica se puede aplicar a otras carnes como el pollo y la ternera.

Elimine el exceso de piel y grasa

Para la mariposa, comience con una pechuga de pavo deshuesada y sin piel. Muchas ya vienen enrolladas y atadas o envueltas en una red de hilo; es necesario quitar la red y el hilo, así como el termómetro emergente si lo hay.

Desenrolle la pechuga y colóquela sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo para deshuesar, un cuchillo para uso general o a cuchillo de cocina , corte cualquier resto de piel deslizando la cuchilla por debajo del borde de la piel y tirando de ella mientras simultáneamente corta a lo largo de la membrana que sujeta la piel a la carne.

Cortar la carne

Dé la vuelta a la pechuga de pavo de modo que el lado de la piel quede hacia abajo. Comenzando con el extremo más estrecho de la carne y sosteniendo la hoja del cuchillo paralela a la superficie de trabajo es posible que deba mover la carne hacia el borde de la tabla de cortar.más cercano a usted para que sus nudillos no entren en contacto con su superficie de trabajo, haga un corte horizontal aproximadamente a la mitad del grosor de la carne.

Continúe cortando con la cuchilla paralela a la superficie de trabajo, creando dos capas de pavo igualmente gruesas. Asegúrese de no cortar completamente la carne y deténgase cuando todavía quede aproximadamente 3/4 de pulgada de carne.

Abre el pavo

Ahora debería poder abrir el pavo para que quede plano, como un libro abierto, para hacer un trozo de carne grande y uniformemente grueso.

Machacar la carne

En este punto, puede usar un mazo de carne para machacar los trozos más gruesos de modo que todos tengan aproximadamente el mismo grosor. Si lo prefiere, puede colocar un trozo de envoltura de plástico sobre el pavo antes de golpear para mantener limpio el mazo..

Extienda el relleno

Para convertir la pechuga de pavo en mariposa en un rollo, extienda una capa uniforme de relleno como un tradicional relleno de salvia sobre el pavo.No se extienda hasta el borde;de lo contrario, parte del relleno se derramará y se verá desordenado.Si está usando un relleno que ha sido cocido, como chalotes salteados, asegúrese de que se haya enfriado a temperatura ambiente antes de esparcirlo sobre la carne.

Roll the Roulade

Comenzando por un extremo, comience a enrollar la pechuga de pavo con fuerza y ​​firmeza pero no tanto que el relleno se salga. Puede comenzar su rollo con uno de los lados anchos si desea un rollo largo y delgado, o unode los lados estrechos si desea un rollo más grueso, pero más corto. Continúe enrollando hasta que todo esté enrollado, luego gire hasta que la costura esté en la parte inferior.

atar el rollo

Corte de cinco a seis trozos de cordel de cocina y alinéelos en una fila en su superficie de trabajo, aproximadamente a 1 pulgada de distancia, paralelos al borde de la encimera. Coloque el pavo enrollado encima del cordel, con la costura hacia abajo.los extremos de cada pieza alrededor del pavo y átelo firmemente para que sujete el rollo durante la cocción. Recorte los extremos largos de la cuerda. corbata de carnicero asado .

Su rollo de pavo ahora está listo para cocinar.