El abeto / Cara Cormack
Una pieza central maravillosa para cualquier mesa navideña tiene que ser el asado de cinco pájaros. Este método histórico de rellenar un pájaro deshuesado con otro, con otro, y así sucesivamente, para crear un asado maravilloso es perfecto para las celebraciones navideñas.
A menos que sea un maestro carnicero o muy adepto a los pájaros, compre su asado listo para cocinar en casa. El asado de cinco pájaros preparado a mano en esta receta se hizo a pedido Alimentos de James Alexander con pavo de corral local, faisán, pollo, pato real y paloma torcaz silvestre, combinados para que cada ave cocine la siguiente en el interior y los jugos se combinen exquisitamente.
Las aves en esta receta tienen un sabor fuerte, así que sírvalas con una salsa simple y tubérculos asados de su elección.
ingredientes
- Asado de cinco pájaros preparado, pero sin cocer
- 1 cucharada de harina
- 3/4 taza / 150 ml de vino blanco
- 1 L de caldo de pollo
- Opcional: 2 cucharaditas de gelatina de grosella roja
- sal al gusto
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este asado de cinco pájaros se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el asado
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Reúna los ingredientes y precaliente el horno a 375 F / 190 C, o 180 C / Gas Mark 5 para hornos asistidos por ventilador. Calcule el tiempo de cocción en 50 minutos por kilo de asado.
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Deje que el asado alcance la temperatura ambiente durante al menos una hora; nunca cocine directamente del refrigerador.
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Seque el asado con papel de cocina y sazone bien con sal y pimienta.
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Coloque en una bandeja grande para asar. Cubra la bandeja con una carpa suelta de papel de aluminio y colóquela en el medio de su horno precalentado. Ase durante el tiempo calculado, rociando con los jugos cada 30 a 40 minutos.
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Retire la carpa de aluminio 30 minutos antes del final del tiempo de cocción para dorar y dorar la piel.
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Verifique que el asado esté cocido insertando un pincho en el centro, los jugos deben salir claros. Si están un poco rosados, déles 15 minutos más y verifique nuevamente.
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Transfiera a una fuente para servir y cúbralo bien con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 a 30 minutos antes de cortarlo.
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¡Sirve y disfruta!
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Prepara la salsa
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Vierta todos los jugos de la fuente para asar en un bol o jarra. Quite toda la grasa, que flotará a la superficie y se desechará.
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Coloque la fuente para asar en la que cocinó el ave a fuego alto sobre la estufa, agregue la harina y revuelva para raspar todo el sedimento de la fuente. Cocine por un minuto.
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Vierta el vino y revuelva bien, luego agregue el caldo de pollo . Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
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Añadir los jugos de la carne, menos la grasa, llevar a ebullición y cocinar 3 minutos más. Sal al gusto. Colar y servir.
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Para una salsa más rica, agregue dos cucharaditas de gelatina de grosella roja, revuelva hasta que se disuelva. Colar a través de un colador fino en una salsera o jarra para servir.
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