A veces, un vegetariano se cansa del tofu y los frijoles, pero con un paquete pequeño comprado en la tienda seitán puede romper el presupuesto. El seitán está hecho de gluten rico en proteínas y se puede formar y moldear en una variedad de estilos para cocinar muchas recetas.
Hay algunos pasos para hacer seitán casero, pero no es difícil. Una vez que lo haya hecho una o dos veces, puede comenzar a experimentar con diferentes recetas de seitán y técnicas de cocción, que incluyen salteados, horneado y más.Hacer su propio seitán le ahorrará tiempo y dinero.
Mire ahora: Seitán: el ingrediente secreto para un sofrito vegetariano estelar
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Ingredientes para el seitán casero
- 1 taza de gluten de trigo vital
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1/2 taza de levadura nutricional
- 6 3/4 taza de agua o caldo de verduras , dividido
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Opcional: cebolla en rodajas, jengibre fresco, nori, condimento para aves
Aunque el seitán se puede preparar con harina de trigo, es más fácil y requiere menos tiempo usar gluten de trigo vital. Verifique la fecha de vencimiento para asegurarse de que el gluten aún esté fresco; el gluten de trigo vital vencido no funcionará correctamente.
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Crea la masa
Para hacer su seitán casero, combine la vital harina de gluten de trigo, jengibre molido y ajo en polvo en un tazón mediano.
En un recipiente aparte, mezcle la salsa de soja y 3/4 taza de caldo de verduras o agua.
Agregue líquido a los ingredientes secos y revuelva suavemente para combinar. Después de algunas revoluciones iniciales, probablemente necesite usar sus manos para esto, ya que el gluten tendrá una consistencia gomosa. ¡No use una batidora eléctrica! Si es necesario, agreguemás agua, una cucharada a la vez. Debe mezclarse completamente mientras se mantiene la consistencia gomosa.
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Amasar masa
Jolinda Hackett Una vez que la mezcla esté bien combinada, amase el seitán de 10 a 15 veces, déjelo reposar durante 5 minutos y luego amase unas cuantas veces más. No omita este paso, ya que al amasar se desarrolla el gluten, una proteína que se encuentraen trigo, para darle al producto final la consistencia deseada.
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Forme Seitan en piezas más pequeñas
Jolinda Hackett Separe su bola de gluten en tres o cuatro trozos más pequeños. Estire suavemente cada trozo en una chuleta plana, de alrededor de 3/4 de pulgada de grosor. El seitán se expandirá al cocinar, así que mantenga las chuletas en el lado más delgado. No se preocupe.sobre cualquier agujero que pueda formarse en el gluten; la mayoría se llenará después de la expansión.
Continúe con 5 de 6 a continuación. - 05 de 06
hervir a fuego lento en caldo
Jolinda Hackett Agregue el seitán a 4 a 6 tazas de caldo de verduras frío, no hierva el líquido primero, en una olla grande y cocine a fuego lento. Agregue sabor extra al seitán usando salsa de soja extra o tamari, jengibre fresco, o cebolla en rodajas. Para un seitán con sabor a mariscos, agregue nori desmenuzado u otras algas marinas. Para un seitán con sabor a pollo, agregue una cucharada de condimento para aves .
Cubra la olla y deje que el seitán se cocine durante una hora o más. Asegúrese de usar una olla grande y mucho caldo, ya que el seitán se expandirá. El seitán está listo cuando se haya expandido y firme.
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Prepare Seitan o almacene hasta que sea necesario
Jolinda Hackett Cuando el seitán se haya expandido y firme, retírelo del caldo, déjelo enfriar y guárdelo hasta su uso. El seitán se conserva bien en el congelador en un recipiente sellado o en una bolsa con cierre hermético, así que haga un lote doble y congele duranteusar más tarde.
Cuando esté listo para usar el seitán, descongélelo en el refrigerador antes de agregarlo a una receta.
