Cómo hacer caramelo

Reúna los ingredientes

Taffy comienza con un jarabe de azúcar básico cocido etapa de fisuración suave . Los ingredientes básicos para el caramelo incluyen:

• 2 tazas de azúcar granulada
• 1 1/2 tazas de jarabe de maíz ligero
• 1 taza de agua

Combine estos juntos en una cacerola grande a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

Hierva el jarabe de azúcar hasta la etapa de craqueo suave

Continuar cocinando el azúcar sin revolver hasta que alcance etapa de fisuración suave 270 F. El caramelo se puede cocinar un poco menos a etapa de bola dura 260 F, si lo desea. Los caramelos cocidos hasta que se agrieten blandos serán quebradizos y duros, mientras que los caramelos cocidos hasta formar una bola dura serán un poco más blandos y pegajosos.

Una vez que el caramelo haya alcanzado la temperatura deseada, retírelo del fuego y agregue inmediatamente los extractos aromatizados y colorantes alimentarios deseados. Para esta receta, una 1/2 cucharadita de extracto aromatizado y de 3 a 4 gotas de colorante alimentario deberían ser suficientes.. Siéntase libre de experimentar con varias combinaciones de sabores y colores. Si está haciendo varios tonos del mismo lote, recuerde dividir el almíbar antes de agregar los colores. Coloque cualquier almíbar que no vaya a extraer inmediatamente en una bandeja para hornear en unHorno a 200 F para que permanezca tibio y flexible.

enfriar y trabajar el almíbar

Vierta el almíbar de la sartén sobre una superficie de trabajo fresca y aceitada. Una losa de mármol o una tabla de cortar resistente al calor funciona perfectamente. Deje que el almíbar se asiente y se enfríe durante un minuto hasta que se forme una piel en la superficie.metal raspador de banco o una espátula de metal, comience a trabajar el almíbar doblando los bordes hacia el centro. Continúe girando y trabajando el almíbar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

Empiece a tirar del caramelo

Tirar y estirar el caramelo es intrínseco a la textura de caramelo , pero puede ser peligroso. Tenga mucho cuidado de no quemarse al tirar del caramelo. No manipule el caramelo hasta que esté lo suficientemente frío como para tocarlo, y tenga cuidado de que el caramelo que se siente frío en la superficie puede arder por debajo.un par de guantes aptos para alimentos o dos mientras saca el caramelo para evitar quemaduras y sobrecalentamiento. Si no usa guantes, asegúrese de que sus manos estén bien engrasadas para que el azúcar no se pegue y queme su piel.

Para comenzar a tirar del caramelo, levántelo de la superficie de trabajo con un raspador o espátula engrasado y empújelo en un cilindro. Estírelo entre sus manos. Será suave y se doblará en el medio.

Tire y gire el caramelo

Vuelva a juntar el jarabe y estírelo nuevamente entre sus manos. Repita hasta que el jarabe comience a mantener su forma cuando se estire. Comience a trabajar el jarabe con un movimiento giratorio.

Dobla el caramelo en forma de herradura

Doble el jarabe tirado y retorcido en forma de herradura. Gire las dos mitades juntas, trabajando de manera uniforme y firme.

Tire del caramelo retorcido

Tire del jarabe retorcido para hacer una cuerda larga y uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro. Continúe repitiendo el patrón de doblar, torcer y tirar siempre que el jarabe sea flexible. Notará que se volverá más firme y lala textura cambia a brillante, nacarada y opaca.

Dobla el caramelo

Cuando el almíbar haya llegado a un punto en el que resulte difícil extraerlo, dóblelo en dos y luego dóblelo nuevamente, creando un diseño de herradura de cuatro hebras. Suavemente retuerza las hebras.

El tirón final

Tire del caramelo de cuatro hebras una última vez, girando suavemente mientras tira, para hacer una cuerda larga, delgada y uniforme.

Cortar el caramelo

Use tijeras de cocina engrasadas o tijeras para cortar la cuerda de caramelo en trozos cortos del mismo tamaño. Deje que se sequen y se endurezcan por completo a temperatura ambiente. Si los caramelos no se sirven inmediatamente, envuélvalos individualmente en papel encerado para evitar quese peguen entre sí. Almacenar en un lugar fresco y seco.