Puede que esté familiarizado con cocinar una costilla en el horno, pero una de las mejores cosas que puede poner en la parrilla o en el ahumador es a costillas asadas . Por supuesto, es vital que el momento sea perfecto. Debe saber cuánto pesa su asado, poder mantener una temperatura constante en la parrilla o ahumador, y debe tener una buena termómetro para carne .
Tiempos de cocción
Esta tabla debería ser útil para determinar cuánto tiempo asar a la parrilla o ahumar su asado. Sin embargo, tenga en cuenta que el equipo y los factores ambientales pueden alterar estos tiempos, así que observe la temperatura de cerca.
| temperatura interna | fumar | Grill / Asar |
|---|---|---|
| Raro: 125 F / 50 C | 20 minutos por libra | 15 minutos por libra |
| Medio raro: 135 F / 55 C | 22 minutos por libra | 16 minutos por libra |
| Medio: 140 F / 60 C | 25 minutos por libra | 17 minutos por libra |
| Pozo medio: 150 F / 65 C | 27 minutos por libra | 19 minutos por libra |
| pozo: 160 F / 70 C | 30 minutos por libra | 20 minutos por libra |
Pruebe la temperatura de su asado en el centro de la carne, lejos del hueso si hay uno. Esta será la parte más fría de la carne. Retire la costilla de la parrilla o ahumador 5 F / 2 1/ 2 C por debajo de la temperatura final deseada. Inmediatamente envuélvela en papel de aluminio, cúbrela con una toalla y colócala en un lugar cálido durante 10 minutos. Este tiempo de reposo permitirá que los jugos y la temperatura se distribuyan, elevando la temperatura final.y la carne a la perfección.
Asar una costilla de primera calidad
Para obtener un poco de sabor ahumado y una corteza crujiente, no hay nada mejor que poner un corte de carne a la parrilla, y la costilla no es una excepción. Sin embargo, dado que usará un método de cocción indirecta, necesitará mucha superficie—aproximadamente el doble del tamaño de su asado. Es importante medir su parrilla antes de comprar la carne o comprometerse a asar. Como guía general, la mayoría de las parrillas grandes se ajustan a un asado de 5 a 6 libras.
cuando asar a la parrilla un asado de costilla, la temperatura de la parrilla debe estar alrededor de 350 F / 175 C. Deberá recortar la grasa y sazonar la carne antes de colocarla en la parrilla, así como darle la vuelta con frecuencia para una cocción uniforme. También debe colocaruna sartén debajo de las rejillas para recoger la grasa de la carne. No olvide dejar reposar el asado de costilla antes de cortarlo para que los jugos se distribuyan uniformemente y no los pierda en la tabla de cortar.
Fumar una costilla de primera
si tiene un fumador o use su parrilla de carbón, ahumado la carne agrega un sabor delicioso y crea una carne tierna. Similar a asar a la parrilla, debe asegurarse de que su ahumador o parrilla pueda ajustarse al tamaño de la costilla asada. Debe tener 2 pulgadas a cada ladodel asado para permitir que circule el calor y el humo. El ahumador o la parrilla deben calentarse a alrededor de 250 F 120 C, y querrá recortar un poco de grasa del asado para permitir que los sabores del humo penetren en la carne. Condimentecomo desee y prepárese para un tiempo de cocción lento y prolongado.
