El abeto / Elizabeth LaBau
Has comido trufas. Has bebido refrescos. ¿Pero alguna vez has comido trufas que saben SÓLO a refresco? ¡Prepárate! Estas trufas de gaseosa de limón y lima tienen el sabor agridulce chispeante de la soda de lima-limón, tambiéncomo la sensación burbujeante y explosiva de la carbonatación. ¡Son tan deliciosos y únicos que querrás tragarlos y luego volver por más!
Estos trufas se disfrutan mejor el mismo día en que se preparan, ya que el azúcar que hace estallar perderá su "pop" con el tiempo. Se pueden comer durante al menos 2 semanas después de la preparación, pero para obtener la máxima efervescencia, disfrútelos el mismo día queHazlos. Requieren algunos ingredientes especiales como ácido cítrico y azúcar, así que asegúrate de leer las notas al final de la receta para obtener más información y consejos.
ingredientes
- 1 taza de chispas de chocolate blanco o chocolate blanco picado
- 4 cucharadas de mantequilla en cubos
- 1/4 taza crema espesa
- 1 limón zested
- 1 lima rallada
- 1/2 cucharadita de extracto de limón
- 1/2 cucharadita de extracto de lima
- Opcional : 1/4 cucharadita ácido cítrico ver nota a continuación
- 2 onzas de azúcar para estallar o golosinas como Pop Rocks; consulte la nota a continuación
- 1 libra de cobertura de caramelo blanco
- Adornar : azúcar con gas verde y amarillo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Combine el chocolate blanco picado, la mantequilla y la crema espesa en un tazón mediano. Caliente el tazón en el microondas durante 30 segundos, luego revuelva todo junto. Si es el blanco el chocolate no se derrite fácilmente , caliéntelo en el microondas durante 30 segundos adicionales, luego bata hasta que la mezcla esté suave.
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Agregue las ralladuras de limón y lima, los extractos de limón y lima, y el ácido cítrico si lo está usando, y mezcle todo. Cuando todo esté batido, la mezcla debe tener una textura espesa que mantenga las huellas deel batidor durante unos segundos. No debe ser tan espeso como la leche, pero a veces, dependiendo del chocolate blanco utilizado, la mezcla de trufa necesita un poco de delicadeza para que se emulsione correctamente. Si es delgado después de batir todo junto, continúe dejándolo a temperatura ambiente y bata ocasionalmente mientras se enfría. Puede acelerar el proceso de enfriamiento metiéndolo en el refrigerador y batiendo después de 4 a 5 minutos, hasta que cambie de un líquido espeso a una mezcla de trufa más espesa.
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Una vez mezclado, presione una capa de film transparente en la parte superior y refrigérelo hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarlo y enrollarlo.
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Una vez que se haya endurecido, use una cucharada de caramelo pequeña para formar bolas de 1 pulgada de mezcla de trufa. Vierta el azúcar para reventar en un tazón pequeño y enrolle las trufas en el azúcar para reventar. Después de que el exterior de las trufas esté cubiertocon el azúcar, enróllelos entre sus palmas para hacerlos redondos.
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Refrigérelos brevemente mientras derrite la capa blanca. No haga este paso con demasiada anticipación ni los refrigere durante mucho tiempo, ya que el azúcar que hace estallar perderá su estallido cuando se exponga al aire y la humedad.
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En un recipiente apto para microondas, derrita la capa de caramelo de chocolate blanco y revuelva hasta que esté suave y sin grumos.
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Con un tenedor o herramientas para mojar, sumerja una trufa en la capa blanca hasta que esté completamente cubierta. Deje que el exceso gotee nuevamente en el tazón, luego coloque la trufa mojada en una bandeja para hornear cubierta de pergamino.
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Mientras la capa aún está húmeda, espolvoree la parte superior con una pizca de azúcar con gas amarillo y verde. Repita este proceso hasta que todas las trufas estén sumergidas.
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Deje que el recubrimiento se asiente, luego sirva inmediatamente.
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¡Disfruta!
Consejos
Para obtener el mejor sabor y textura, disfrute de estas trufas el mismo día en que se preparan. Se pueden almacenar hasta 2 semanas en el refrigerador, pero la textura de estallido solo se notará el primer día.
variaciones de recetas
- Esta receta requiere ácido cítrico, que agrega un "sabor" amargo que caracteriza a la soda de lima-limón. Se puede encontrar en muchas tiendas especializadas en panadería y grandes tiendas de comestibles; la mía la encontré en la sección de especias a granel de una tienda de comestibles cercana. Se puede omitir, pero el sabor amargo no será tan pronunciado.
- Esta receta también requiere haciendo estallar el azúcar , que se puede encontrar en línea y en algunas tiendas de suministros de pasteles / dulces. Es una versión sin sabor de Pop Rocks, por lo que agrega la efervescencia carbonatada sin ningún sabor o color adicional. Si no puede encontrar azúcar para estallar, puede sustituirlaPop Rocks, solo debes saber que tendrá el sabor adicional o cualquier tipo de Pop Rocks que elijas.
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