Esta receta de mermelada de arándanos y ruibarbo es más baja en azúcar que la mayoría de las recetas de mermelada, y requiere solo 2 tazas para un rendimiento de cinco frasco de 8 onzas, a diferencia de la mayoría de las recetas de 4 tazas de azúcar. Esta mermelada recibe una pequeña patadade la ralladura de lima y el jugo y sería genial regalo de comida . Debes dejar reposar el ruibarbo con el azúcar durante la noche para ablandarlo, así que tenlo en cuenta al hacer esta receta.
ingredientes
- 21 onzas de ruibarbo, lavado y picado en dados de 1/2 pulgada
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 1/4 tazas de agua
- 2 1/2 cucharadas medio paquete de 1 3/4 onzas de pectina en polvo para recetas bajas en azúcar o sin azúcar
- 1/2 taza de azúcar
- 10.5 onzas de arándanos, lavados y sin tallos
- Ralladura y jugo de 2 limas maduras
- 1/4 cucharadita de mantequilla para evitar la formación de espuma
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón mediano no reactivo, combine el ruibarbo y 1 1/2 tazas de azúcar. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en el mostrador durante la noche.
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En una cacerola u olla grande, combine el agua, la pectina y 1/2 taza de azúcar.
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Agregue los arándanos, el ruibarbo reservado y sus jugos, la ralladura de lima, el jugo de lima y la mantequilla. Lleve a ebullición completa a fuego alto, revolviendo constantemente, 1 minuto.
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Retirar del fuego. Quitar la espuma que haya subido a la superficie.
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Sirva la mermelada caliente en 5 frascos resistentes al calor o para enlatar que hayan sido lavados con agua jabonosa caliente no es necesario esterilizarlos a menos que la mermelada esté enlatada, enjuagados y secados al aire. Cubra con tapas y anillos que hayan sido lavados con jabón calienteagua, enjuague y secar al aire. Ponga boca abajo sobre un paño de cocina limpio.
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Cuando esté frío, déle la vuelta y refrigérelo hasta por 3 semanas o congélelo por hasta 1 mes.
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Mermeladas como esta son maravillosos rellenos para los panecillos dulces polacos conocidos como drozdzówki y panecillos dulces húngaros conocidos como bukta se les conoce como buchty en checo y polaco.
Consejos
- Esta mermelada no necesita estar enlatada, pero debe refrigerarse hasta 3 semanas o congelarse hasta 1 año.
- Si decide poder, la mermelada para almacenamiento a temperatura ambiente hasta por un año.
- Recuerde etiquetar cada recipiente con el nombre de la mermelada y la fecha de vencimiento.
- Si decide procesar esta mermelada en un baño de agua para almacenarla a temperatura ambiente de 55 a 70 F hasta un año.
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