La baguette vietnamita no se llama baguette en Vietnam. Lo es banh mi , el término genérico para pan, aunque el mundo angloparlante lo sabe banh mi como el omnipresente sándwich vietnamita.
El pan con el que banh mi sándwich is made es uno de los muchos legados de Francia, que una vez fue el colonizador de Vietnam. Para los no iniciados, la baguette vietnamita puede parecer simplemente una réplica más pequeña de su antepasado francés. No lo es. La baguette vietnamita es más ligera, más aireada y lala corteza es más fina, ligeramente crujiente y crujiente.
Banh mi es económico y está tan ampliamente disponible en Vietnam que incluso los vendedores de sándwiches banh mi rara vez hornean su propio pan. Pero para aquellos que quieran probar suerte para hacer baguettes vietnamitas en casa, algunos consejos definitivamente ayudarán.
Existen muchas teorías sobre cómo la baguette vietnamita adquiere su textura única. Algunas son hechos y otras no.
¿Se requiere harina de arroz?
Muchas personas afirman que la harina de arroz se mezcla con harina de pan para hacer el masa banh mi. Esta afirmación es falsa. Si bien algunas recetas incluyen harina de arroz, no todas lo hacen y todas parecen tener la misma textura característica.
Mientras explora las recetas de banh mi, encontrará que muchas simplemente usan harina para todo uso, mientras que otras la combinan con harina de arroz. Muy pocas usan harina de pan u otros tipos , por lo que tampoco es un requisito.
¿Es crucial el aumento de temperatura?
Otra afirmación común es que la masa debe subir a una temperatura específica. Esto es cierto en el sentido de que el tiempo de subida se ve afectado directamente por la temperatura ambiente. Es algo con lo que todos los panaderos tienen que lidiar con el pan con levadura y los tiempos de subidaa menudo cambian con las estaciones.
La masa se eleva mejor y más rápido en un ambiente cálido. Si su cocina está fría, puede intentar calentar la habitación o dejar que la masa suba en el área más cálida. Idealmente, una temperatura ambiente de 70 a 77 F debería ser la meta., pero eso puede ser difícil de regular en algunas cocinas en determinadas épocas del año.
Para que sea más fácil y hacer esto a pequeña escala, puede colocar la masa en forma dentro del horno y poner un recipiente con agua humeante debajo. Cierre la puerta del horno herméticamente para que el calor quede atrapado en el interior.
¿Es importante la forma?
Para la baguette vietnamita, hay una forma específica de dar forma a la masa. No es suficiente que la masa se forme en un tronco y esta forma particular puede contribuir a la textura.
Muchos cocineros que han intentado hornear baguette vietnamita dicen que la masa debe aplanarse y luego enrollarse en forma de gelatina, antes de enrollarla en un tronco con extremos cónicos. Otros aplanan la masa y luego la doblan como un sobre grande antes de proceder a formar un tronco..
¿Es la tecla de temperatura del horno?
Además de los tres elementos anteriores, si desea baguettes perfectas, deberá agregar vapor a un horno muy caliente. Esta es probablemente la pieza final del rompecabezas y posiblemente la verdadera clave del éxito y el atractivo del pan.
A diferencia de muchas recetas de pan, que usan una temperatura del horno de alrededor de 375 F, estas baguettes deben hornearse a una temperatura alta de 450 F. También es crucial colocar un recipiente con agua humeante debajo del pan. Además, los panes deben estar ligeramenterociado con agua dos o tres veces durante la primera mitad del tiempo de horneado, que suele ser de 30 minutos.
Si olvida estos consejos finales, tendrá una buena baguette, pero no será banh mi. El agua rociada ayuda a que la corteza quede crujiente y es posible que el vapor afecte la ligereza del pan.
