¡Oh, los felices recuerdos que tengo de Mangodi! En los días en que era un joven periodista, mis compañeros de trabajo y yo solíamos volar ok rickshaw para ser precisos en nuestro descanso para almorzar¡Mangodis recién fritos, fuego en una esquina en el mercado Lajpat Nagar repleto de Delhi! Servido con salsa picante de menta y cilantro y tan barato que era fácil hacer una comida con ellos.
Los mangodis son el bocadillo perfecto para cualquier momento, pero saben especialmente bien en un día frío o lluvioso y cuando se acompañan con una taza humeante de Adrak Ki Chai. Son sencillos de preparar, pero necesitan un poco de planificación previa.hecho con Moong Daal una fuente inagotable de nutrición que debe remojarse durante la noche. Incluya esto en sus planes de alimentación de Mangodi.
Mientras se está deleitando con sus Mangodis, trate de no sentirse muy culpable de que estén fritos. En su lugar, concéntrese en el hecho de que sus Mangodis están hechos con Moong Daal muy saludable, ajo y jengibre y hierbas frescas como el cilantro. ¡Feliz comida!
ingredientes
- 1 taza y 1/2 taza de Moong Daal dividida, con la piel todavía puesta ¡esto es lo que ayuda a que los Mangodis estén crujientes!
- 8-10 dientes de ajo
- trozo de jengibre de 3 pulgadas
- 2 chiles verdes o menos si quieres menos picante
- Pizca de Asafetida
- sal al gusto
- Opcional: 1/2 a 1 cucharadita chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 taza de hojas de cilantro verde finamente picadas, frescas
- 1 cucharada de Chaat Masala
Pasos para hacerlo
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Pon el Moong Daal esta es una imagen de Moong Daal entero con piel. En nuestra receta, estamos usando este mismo daal, solo dividirlo con piel. Puedes comprarlo de esta manera en cualquier buena tienda india.en un recipiente o colador y lavar con agua corriente hasta que el agua salga clara.
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Coloque el Moong Daal lavado en un recipiente hondo grande y agregue suficiente agua tibia para cubrir el Moong completamente. Déjelo en remojo durante la noche. El Moong Daal habrá absorbido agua y se habrá ablandado y expandido a la mañana siguiente. A la mañana siguiente, escurratanta agua como puedas.
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Ahora use un procesador de alimentos para moler el Moong Daal que remojó durante la noche, junto con el ajo, el jengibre, los chiles verdes, la asafétida, la sal al gusto, el chile rojo en polvo y el cilantro en polvo. No agregue agua al principio. El objetivoes hacer que la masa sea lo más espesa posible. El truco para hacer esto o digamos simplemente mi truco para hacer esto es no agregar agua al principio y hacer funcionar el procesador de alimentos durante 5 segundos. Esto te dará una idea desi necesita agregar agua. Si lo hace, agréguelo muy poco a la vez y solo lo necesario para obtener una masa muy espesa, mediana fina-gruesa. No todo se pierde si ha agregado demasiada agua y su masaestá líquida! Simplemente agregue un poco de harina de garbanzo de Bengala / Besan para espesarla. Esto no es ideal, pero ayuda a salvar el día.
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Una vez que su masa esté lista, coloque suficiente aceite vegetal / de canola / girasol para calentar para freír. Me gusta usar un wok y hacerlo a fuego medio. Demasiado caliente y el aceite quemará los Mangodis y no¡Lo suficientemente caliente significa que terminarás con Mangodis en el que el interior todavía está crudo en ambos escenarios de desastre!
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A la pasta de Moong Daal molido, agregue las semillas de hinojo y las hojas de cilantro verde fresco finamente picadas. Mezcle bien con una cuchara o con las manos limpias. Los vendedores que observé cuidadosamente en el mercado de Lajpat Nagar en Delhi, usaron sus manos y batieron'la masa para llenarla de aire para que sus Mangodis sean ligeros y esponjosos. Me atrevería a decir que se puede hacer lo mismo con una cuchara de madera :- ¡Tu masa ya está lista!Con suerte, el aceite también está caliente y estás listo para freír los Mangodis.
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Para probar si el aceite está listo, tome una pequeña cantidad de la masa de Mangodi y colóquela en el aceite caliente. Si sube a la superficie y se vuelve marrón oscuro, el aceite está demasiado caliente. Si flota hasta elsuperficie lentamente y no se quema, el aceite es el correcto.
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Cuando el aceite esté listo y la temperatura adecuada, use una cucharadita para recoger y dejar caer pequeñas bolas de la masa en el aceite caliente. Haga esto repetidamente hasta que tenga unos pocos Mongodis friendo en el aceite. No sobrecargue el aceitepara que los Mangodis se toquen, ya que se pegarán si haces esto.
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Use una cuchara ranurada para dar vuelta muy suavemente a los Mangodis de vez en cuando para que se doren uniformemente. Están listos cuando comiencen a ponerse de un marrón dorado intenso.
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Cuando esté listo, retire los Mangodis del aceite con la espumadera y ponga un paño de cocina para que se escurra el exceso de aceite. Espolvoree MUY ligeramente con Chaat Masala y sirva con un cuenco de Chutney de Menta y Cilantro y Chutney de Tamarindo y una tazade humeante Adrak Ki Chai!
