Khasta Kachori, una masa crujiente rellena de lentejas

Empiece haciendo la masa. Ponga la harina, el ghee derretido, el aceite vegetal / de canola / girasol y la sal en un tazón hondo para mezclar. Junte con las yemas de los dedos.

Ahora agregue lentamente un poco de agua muy fría a la vez, formando una masa. Amasar hasta obtener una masa medianamente firme. Dejar reposar a un lado mientras preparas el relleno.

Para hacer el relleno, primero configure una sartén a fuego medio. Ahora agregue 1 cucharada de aceite vegetal / canola / girasol y caliente. Cuando esté caliente, agregue las semillas de comino y saltee hasta que se detenga el chisporroteo. Cuando esto suceda,agregue el moong dal previamente remojado, el cilantro en polvo, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, las hojuelas de chile rojo seco, el mango seco crudo en polvo / aamchoor y la sal al gusto. Revuelva para mezclar bien.

Saltee hasta que la mezcla comience a oscurecerse y tornarse aromática. El relleno ya está listo. Mientras cocina el relleno, revuelva con frecuencia para evitar que se queme o se pegue. No agregue agua. Una vez que el relleno esté listo, déjelo a un lado para enfriar para más tardeusar.

Una vez que el relleno esté listo, déjelo a un lado para que se enfríe para su uso posterior.

Enharine muy ligeramente una superficie limpia y plana y amase la masa que hizo antes, nuevamente. Divídala en 12 porciones del mismo tamaño.

Tome una porción y aplánela en un círculo de 3 a 4 pulgadas de ancho. Los bordes deben ser más gruesos que el centro. Ahora coloque una cucharada del relleno frío en el centro del círculo. Comience a juntarlos bordes en un movimiento de plisado / pellizco de modo que pronto habrá hecho una pequeña bolsa / bolso con el relleno cerrado por dentro, como una bola de masa. Aplane esta bolsa / bolso y déjelo a un lado. Haga lo mismo con las porciones restantes de masa hasta queDeje reposar de tres a cinco minutos mientras se calienta el aceite vegetal / de canola / girasol para freír.

Para calentar el aceite para freír , póngalo en un wok profundo y déjelo a fuego medio. Usted sabe que el aceite está listo para freír los Kachoris cuando una pequeña bola de masa, que se deja caer en él, chisporrotea y sube lentamente a la superficie. Si la bolano sube, el aceite todavía está frío. Si sube inmediatamente, el aceite está demasiado caliente. La temperatura del aceite es fundamental para que el khasta kachoris sea bueno y verdadero, ¡así que obsérvelo con atención!

Mientras el aceite se calienta, tome un kachori lleno a la vez y use el talón de la palma para aplanar en un círculo de 3 a 4 pulgadas de ancho sobre una superficie muy ligeramente enharinada. Presione los bordes un poco más que el centro para queson más delgados. Haga esto para todos los kachoris rellenos. Ahora están listos para freír cuando el aceite esté lo suficientemente caliente.

Cuando el aceite esté listo, deje caer uno o dos kachoris a la vez para freír. No abarrote el wok. Use una cuchara ranurada y cuando el kachori se haya frito por un lado durante dos o tres minutos, gire para ver si está dorado. Si es así, este lado está listo. Ahora deja que el otro lado se fríe hasta que se dore también. Cuando esto suceda, escurre los khasta kachoris con la espumadera, retira y coloca sobre paños de cocina para escurrir más.

Para servir, cuando esté un poco más frío, haga un agujero en el centro de un lado de un Khasta Kachori con el dedo índice y vierta un poco de chutney de tamarindo y chutney de menta y cilantro. Acompañe con una taza humeante de masala chai siéntese, relájese y¡Disfruta los frutos de tu esfuerzo!