| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 2692 | Calorías |
| 82 g | grasa |
| 423 g | carbohidratos |
| 90 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 2692 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 82 g | 105% |
| Grasa saturada 61g | 303% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 641 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 423 g | 154% |
| Fibra dietética 125g | 447% |
| proteína 90 g | |
| calcio 805 mg | 62% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta sabrosa cazuela de verduras mixtas se origina en Gujurat en el oeste de la India. Se cocina principalmente en invierno, pero los ingredientes pueden variar según lo que esté disponible localmente. Probé un par de versiones del plato durante mi viaje a la India: una estaba mojada con una salsa espesa verdosa, la otra era una cazuela seca de vegetales coloridos. Esta receta es similar a la última versión, que yo prefiero mucho. Use cualquier combinación de vegetales que desee, pero incluya varios tubérculos para darleel plato una base abundante y almidonada.
Receta reimpresa con permiso de Gran Evasión por Gordon Ramsay.
ingredientes
- 6-8 papas tiernas peladas o recién fregadas
- 4-5 berenjenas / berenjenas indias pequeñas o 1 mediana cortada
- 1 camote pequeño o ñame pelado
- 1 plátano grande sin madurar pelado
- 20z./50g de judías verdes cubiertas y con cola
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de semillas de carambola
- Opcional: 1/4 cucharadita de asafétida
- 1/2 cucharadita de sal marina, o al gusto
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 7 fl oz./200 ml de agua
- Opcional: pequeño puñado de virutas de coco tostadas para decorar
- Pasta Masala :
- 4 dientes de ajo pelados y picados
- 2,5 cm de jengibre pelado y picado
- 3 chiles verdes sin semillas y picados
- 75 g de coco rallado descongelado si está congelado
- 1 cucharada de cilantro / hojas de cilantro picadas
Pasos para hacerlo
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Primero haga la pasta Masala.
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Coloque todos los ingredientes de la pasta en un procesador de alimentos.
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Agregue 3 cucharadas de agua y revuelva para formar una pasta espesa.
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Corte las papas, berenjenas, camote o ñame, zanahoria y plátano en trozos pequeños y los frijoles en trozos de 1 pulgada / 2 cm. Mantenga cada ingrediente separado.
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Caliente el aceite en una sartén grande.
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Agregue las semillas de mostaza, carambola y asafétida, si se usa.
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Cuando las semillas comiencen a reventar, agregue la pasta masala.
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Cocine de 2 a 3 minutos revolviendo con frecuencia.
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Ponga las papas y las zanahorias en la sartén y cocine por 5 minutos antes de agregar el resto de las verduras, la sal y las especias restantes.
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Freír a fuego alto durante 5 minutos, luego reducir el fuego, agregar el agua y remover.
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Tape y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas y tiernas.
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Transfiera a un tazón para servir tibio y decore con una pizca de virutas de coco si lo desea.
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