Verduras mixtas de la India Sabzi

Escrito por
Jolinda Hackett
Jolinda Hackett ha escrito cinco libros sobre cocina a base de plantas y ha desarrollado cientos de recetas veganas y vegetarianas.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Jolinda Hackett
Actualizado el 02/09/21

joannatkaczuk / Getty Images
Preparación: 5 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 25 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
104 Calorías
3 g grasa
16 g carbohidratos
5 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
×
información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por ración
Calorías 104
% del valor diario *
Grasa total 3 g 4%
Grasa saturada 0g 2%
colesterol 0 mg 0%
sodio 115 mg 5%
Carbohidratos totales 16 g 6%
Fibra dietética 6g 23%
Azúcares totales 7g
proteína 5 g
vitamina C 64 mg 320%
calcio 64 mg 5%
Hierro 3 mg 16%
Potasio 585 mg 12%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Sabzi, o subji, es un término indio que define simplemente un "plato de verduras". Todas las verduras se pueden incluir en un sabzi y la preparación puede tomar muchas formas, por ejemplo, se presentan con nuestro sin líquido. Las verduras se sazonan con muchas especias y,por definición, los sabzis no contienen carne animal. Por lo tanto, son la mejor opción para veganos y vegetarianos. Si bien muchos de estos platos están hechos con diferentes tipos de aceite, un buen número usa ghee para cocinar las verduras. Si viaja aIndia y mantener una dieta vegana estricta, pregunte primero, como manteca es un producto de origen animal elaborado con mantequilla.

Sabzi es una manera fácil de agregar una variedad de vegetales y fibra a su comida. Si bien este tipo de plato en el restaurante puede ser pesado y estar relleno de crema, nuestra receta es simplemente una combinación de bastantes vegetales y especias cocidas enaceite de mostaza. Le recomendamos que utilice aceite de mostaza, ya que su sabor le dará al plato un delicioso sabor picante y un aroma atractivo. El plato es vegano y libre de gluten , nueces y lácteos.

Sirva con arroz basmati , tortillas de trigo integral o naan . Agregue una cucharada de yogur griego bajo en grasa a un lado y sirva con cocido lentejas para una comida abundante. Estas verduras con solo arroz son una deliciosa comida vegana y vegetariana, pero cualquier otro plato indio como palak paneer o aloo gobi también complementa maravillosamente esta receta.

ingredientes

  • 1/4 taza aceite de mostaza canola o aceite vegetal

  • 1 cucharada semilla de mostaza

  • 1 cucharada semillas de comino entero

  • 1 cucharada fenogreco

  • 2 medio cebollas picado

  • 1 cucharada jengibre fresco, picado

  • 1 cucharada jalapeño fresco, picado

  • 1 cucharada cúrcuma

  • 2 cucharaditas cilantro polvo

  • 1 cucharadita garam masala

  • 1 grande coliflor cabeza picada

  • 1 taza guisantes

  • 3 grande tomates picado

  • 2 pimientos morrones

  • 1 taza hongos en rodajas

  • 2 tazas espinaca fresca

  • sal al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Caliente el aceite de mostaza en una sartén grande a fuego alto. Agregue la mostaza, el comino y las semillas de fenogreco, si las usa, y cocine por unos minutos, hasta que comiencen a crujir.

  3. Agregue las cebollas, el jengibre y el jalapeño a la sartén y fríalos de 3 a 4 minutos más, mezclando bien mientras se cocinan.

  4. Agregue la cúrcuma, el cilantro y el garam masala y cocine por un minuto adicional mientras mezcla.

  5. Agregue la coliflor, los guisantes, los tomates, los champiñones y los pimientos morrones en la sartén y continúe revolviendo.

  6. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine de 10 a 12 minutos hasta que las verduras estén cocidas pero firmes.

  7. Agregue las espinacas y caliente hasta que se ablanden. Sazone ligeramente con sal, al gusto.

Otras verduras para su Sabzi

No hay una lista fija de ingredientes para sabzi, y puede tener tantas o tan pocas verduras como desee. Aquí hay algunas ideas sobre qué agregar o sustituir en esta receta :

  • Use una mezcla 50-50 de floretes de brócoli y floretes de coliflor.
  • Use col rizada fresca en lugar de espinacas frescas, o sustitúyala por hojas de berza.
  • Duplique la cantidad de hongos y déjelos enteros para un bocado carnoso. Use los hongos de su agrado: Baby Bella o los hongos blancos son excelentes para este plato.
  • Agregue ejotes cortados en trozos de 2 pulgadas.
  • Agregue una mezcla de guisantes y zanahorias congelados en lugar de guisantes.
  • Sustituya los guisantes por garbanzos enlatados.
  • Agregue 1/2 taza de apio en rodajas finas para agregar un poco de textura al plato, o use 1/2 taza de zanahorias ralladas.
  • Agregue 2 tazas de calabacín o fideos de camote.
  • Duplique la cantidad de tomates y use tomates enlatados para que la preparación sea más húmeda, ideal para servir sobre arroz.

artículos relacionados