El abeto / Diana Chistruga
Este plato, si bien es un sustituto capaz del boloñés clásico, no es solo para vegetarianos. De hecho, es un excelente sustituto para cualquier persona interesada en comer un poco menos de carne sin sacrificar el sabor. El asado resalta los verdaderos sabores marrones de estoshongos. ¿Extrañarás la carne? Ni siquiera un poco.
ingredientes
- 1 libra de champiñones cremini en rodajas
- 1/2 libra de mezcla de hongos silvestres los shiitakes también funcionan bien
- 1/2 libra de champiñones blancos en rodajas
- 1/4 taza, más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- sal kosher al gusto
- Pimienta molida fresca al gusto
- 1 zanahoria mediana a grande picada en trozos grandes
- 1 cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo en rodajas
- 1 tallo de apio picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 taza de vino tinto seco
- 1 taza de leche entera
- 1 nuez moscada entera
- 1 taza de queso parmesano recién rallado, y más para servir
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 1/2 libras de rigatoni cocido al dente y reservado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 450 F.
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Mezcle los champiñones con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien cubiertos. Extienda uniformemente en una capa en una bandeja para hornear si los champiñones son demasiado voluminosos, use dos bandejas o hágalo en tandas. Cocine durante 20 minutos, agitandola sartén durante toda la cocción para que todos los lados se doren adecuadamente. Sazone con sal kosher y pimienta molida fresca, al gusto. Reserve.
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Mientras se asan los champiñones, mezcle la zanahoria, la cebolla, el ajo y el apio en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Retirar y reservar.
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Una vez que los champiñones se hayan enfriado un poco, agréguelos al procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente picados. Reserve.
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Usando una sartén grande de fondo grueso o un horno holandés, caliente el aceite de oliva restante. Agregue la mezcla de apio, zanahoria y cebolla a la olla. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio hasta que esté muy suave y translúcido, aproximadamente 15minutos.
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Agregue los champiñones cocidos y picados a la sartén. Revuelva para combinar.
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Agregue la pasta de tomate, el romero y el orégano. Revuelva vigorosamente durante 1 a 2 minutos, hasta que la pasta de tomate haya perdido su color rojo brillante y haya perdido su sabor crudo.
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Agregue el vino tinto. Remueva para desglasar la sartén. Cocine por unos 5 minutos, o hasta que el vino haya reducido su volumen en un cuarto. Reduzca el fuego a bajo.
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Agregue lentamente la leche. Mientras revuelve, asegurándose de que el fondo de la sartén a medida que agrega la leche. Ralle aproximadamente una cuarta parte de la nuez moscada entera. Cocine a fuego lento la salsa a fuego lento revolviendo regularmente, hasta que la leche esté completamenteabsorbido.
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Cuando se absorba la leche, pero la salsa aún esté un poco suelta, apague el fuego. Agregue el queso rallado y la mantequilla.
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Transfiera un poco de salsa a un tazón separado que sea lo suficientemente grande para la pasta y cubra la pasta con la salsa hasta que esté completamente cubierta. Sirva caliente, con salsa adicional encima y con parmesano rallado adicional, si lo desea.
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sugerencia
- Evite la tentación de salar los champiñones antes de asarlos. Los champiñones retienen mucha humedad, y la sal hará que se caigan, resultando en champiñones flácidos, cocidos al vapor y que no se doran del todo.
