Salteado de Champiñones, Brócoli Rabe y Ensalada Freekeh

Este es un gran plato para un picnic o para un tipo diferente de ofrenda en una comida compartida. También puede usar otros granos o pastas pequeñas en lugar de freekeh –Israelí o Mediterráneo cuscús es bueno, al igual que el farro, la cebada u otro grano firme.

Freekeh pronunciado free-kah y a veces se llama farik es trigo que se cosechó cuando estaba joven y verde. Se tuesta a fuego abierto, dejando el grano interior firme y ligeramente masticable. El sabor se describe como terroso, a nuez y ligeramenteahumado. Si bien el freekeh ha sido un elemento básico en las dietas de Oriente Medio durante siglos, ha ido ganando popularidad junto con otros granos como la conocida quinua.

Sin embargo, el freekeh ciertamente se destaca por su impresionante contenido de nutrientes. Es bajo en grasas pero rico en proteínas y fibra. Tanto la proteína como la fibra ayudan a mantenerte satisfecho por más tiempo, lo que puede ayudar a cualquiera a concentrarse en su objetivo de control de peso o pérdida de peso.Su índice glucémico más bajo freekeh integral GI = 43 también lo convierte en una excelente opción para las personas que controlan la diabetes o para quienes simplemente intentan mantener estable su nivel de azúcar en la sangre. Para colmo, este delicioso grano también tiene un alto contenido de hierro, calcio y zinc., y actúa como un prebiótico, promoviendo el crecimiento de bacterias buenas en su sistema digestivo.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el freekeh no es una opción sin gluten, ya que es un producto de trigo.