Tacos de Champiñones

por
Ubish Yaren
Ubish Yaren
Ubish Yaren nació y se crió en México. Es un ex chef auxiliar especializado en comida mexicana con una gran pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace recorridos gastronómicos en la Ciudad de México y cree que el mejor tacoes el que estás comiendo ahora.
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Publicado el 15/09/21

El abeto come / Ubish Yaren
Preparación: 20 minutos
Cocinar: 10 minutos
tiempo de marinado: 60 minutos
Total: 90 minutos
Porciones: 12 tacos
Rendimiento: 12 tacos

Hágase un favor y sumérjase en todas las delicias vegetales y ricas en umami de los tacos de champiñones. ¿A base de plantas? OK, hongos no son exactamente plantas; son hongos. De todos modos, definitivamente están invitados a la fiesta.

Los hongos se han utilizado durante mucho tiempo en la cocina mexicana. De hecho, los indígenas de la región los comían mucho antes de la llegada de los españoles. Un hongo particular que crece en el maíz, llamado huitlacoche, es una variedad especialmente apreciada.los tacos de champiñones son bastante comunes en todo México.

Para esta receta, usamos hongos portobello porque son más fácilmente accesibles en los EE. UU. Y por su textura espesa y apetitosa. Marinados, adquieren sabores maravillosamente, fusionándose con su propio sabor rico pero suave. Saltea tus champiñones en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, lo que permite cocinar rápidamente, pero aún caramelizar a un dulzor sutil.

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ingredientes

  • 5 mediano hongos portobello

  • 1/2 taza agua

  • 1/4 taza jugo de lima , de 1-2 limas

  • 1 cucharada orégano seco

  • 3 cucharaditas pasta de achiote

  • 1 medio cebolla morada

  • 1 taza cilantro fresco picado

  • 5 limas

  • 1 cucharada aceite de oliva

  • 1/2 taza semillas de calabaza

  • 12 tortillas de maíz

  • 1 taza salsa verde

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Corta las tapas de los hongos portobello en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y reserva en un tazón mediano. Desecha los tallos.

  3. Licue el agua, el jugo de limón, el orégano y la pasta de achiote en un tazón pequeño. Agregue los ingredientes licuados a los champiñones, mezcle bien para cubrirlos, cubra con papel film transparente y deje marinar en el refrigerador por al menos una hora.

  4. Mientras tanto, pique finamente la cebolla y el cilantro. Corte las limas en cuartos. Reserve todo para adornar los tacos terminados.

  5. Después de que los champiñones estén marinados, caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Saltee los champiñones en el aceite de oliva, revolviendo ocasionalmente para que no se quemen, hasta que adquieran un color más oscuro y estén tiernos, aproximadamente 10minutos. Retirar de la sartén y reservar.

  6. Agregue las semillas de calabaza a la sartén tibia y tueste hasta que se doren y suelten su aroma. Retire las semillas de la sartén y reserve.

  7. Si no tiene comal, lave y seque la sartén de hierro fundido y caliéntela nuevamente, sin aceite. Caliente las tortillas a fuego medio-alto hasta que estén blandas y flexibles, aproximadamente un minuto por cada lado.

  8. Rellene cada tortilla con unas rodajas de champiñones, las cebollas, el cilantro y las semillas de calabaza. Sirva con salsa y rodajas de limón.

Cómo asar champiñones

En lugar de cocinar los champiñones en una sartén de hierro fundido en la estufa, puede cocinarlos sobre una parrilla. Coloque las rodajas de champiñones en forma transversal sobre la parrilla para que no se caigan. Cocine sobre brasas ligeramente enfriadas o bajo gas y observecon cuidado, ya que se cocinarán muy rápido.

Adelantar

  • Puede cocinar los champiñones con anticipación y almacenarlos hasta por cuatro días antes de usarlos en los tacos.