Hongo Wellington

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, las instrucciones se dividen en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer el relleno

1. Reúna los ingredientes. Caliente el horno a 400 F / 200 C. Engrase una bandeja para hornear gruesa con mantequilla o forre con papel pergamino.

2. Ponga a hervir agua en una cacerola pequeña. Baje un poco el fuego y agregue el farro. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Escurra y extienda el farro cocido sobre toallas de papel para que se seque un poco.

3. Caliente la leche hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Agregue 2/3 de la hojas de estragón , revuelva y retire del fuego. Ponga a un lado para que los sabores se infundan.

4. Agregue la calabaza y los cubos de camote a una bandeja para asar. Mezcle con 4 cucharadas de aceite y sazone con sal y pimienta. Ase en el centro del horno por 20 minutos. Una vez cocido, vuélvalo a escurrir sobre toallas de papel limpias..

5. Retire los tallos reserva de los hongos portobello. Corte las tapas de los hongos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

6. Caliente la mitad de la mantequilla en una sartén grande hasta que haga espuma. Agregue las rodajas de champiñones y cocine por 3 minutos por cada lado. Deje escurrir sobre las toallas de papel con las verduras asadas. En la misma sartén, agregue el chalote y la cucharada restante de aceite y cocine por 6 minutos hasta que esté suave. Saque la chalota con una espumadera y agréguela a las toallas de papel.

7. Agregue la col rizada tierna a la sartén y cocine por 2 minutos para que se ablande un poco. Agregue a las toallas de papel.

8. En una cacerola, agregue la mantequilla restante y derrita a fuego medio. Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera para crear una pasta espesa. Cuela la leche infundida en la sartén y bate con fuerza hasta obtener una salsa cremosa suave y espesa.Cocine por dos minutos más.

9. Picar finamente los tallos de los champiñones y luego agregarlos a la salsa de crema y revolver. Agregar el farro y la chalota y revolver nuevamente. Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.

Ensamble el Wellington y haga la salsa

1. Una vez que la salsa se enfríe, retire el láminas de pastelería de su embalaje y desenrollar con cuidado. Cortar las hojas en cuatro rectángulos de 17 1/2 cm x 11 1/2 cm y colocar dos piezas en la bandeja de horno.

2. Con el extremo estrecho del rectángulo frente a usted, coloque la col rizada tierna sobre la masa dejando un margen de 1 pulgada alrededor del borde. Coloque una capa gruesa de champiñones y crema de farro encima. Coloque las rodajas de champiñón mantecosasen posición vertical en la crema de salsa espesa trabajando de adelante hacia atrás; no se preocupe si hay espacios.

3. Coloque con cuidado la calabaza y los dados de camote sobre y alrededor del hongo, llenando cualquier espacio para ayudar a que los hongos se mantengan en posición vertical. Apile la crema de farro sobrante encima.

4. Pincelar el margen de la masa con un poco de huevo batido. Colocar suavemente la segunda hoja de masa sobre la parte superior, estirándola un poco con cuidado para encerrar el relleno. Con las manos moldear la masa alrededor de la mezcla en forma de tronco.Presione los dos bordes juntos, asegurándose de tener un borde de aproximadamente 2 1/2 cm en todo el contorno.

5. Use la parte posterior de un tenedor para presionar el borde para hacer un sello hermético. Recorte para crear un borde limpio de al menos 2 cm de profundidad puede usar los trozos de masa cortados para hacer hojas decorativas. Este borde puede ser rizado como en la imagen de la receta o se deja sin formato.

6. Cepille el hojaldre con una capa generosa de huevo batido con una brocha de repostería. Si está decorando con hojas, recórtelas y colóquelas en la parte superior. Con un cuchillo afilado, marque la masa 4 o 5 veces asegurándose de no cortar bien. Si no está decorando, marqueen su lugar, un patrón entrecruzado. La puntuación permite que la masa respire y libere vapor mientras se cocina. Repita para crear el segundo Wellington.

7. Pon los Wellingtons sin tapar en el frigorífico para que se enfríen y descansen durante al menos 2 horas. Si quieres dejarlos toda la noche, sueltos con pergamino o papel encerado.

8. Cocine los Wellingtons en el centro del horno durante 40 minutos o hasta que estén dorados y bien subidos. Déjelos reposar durante 10 minutos antes de cortarlos en rodajas gruesas.

9. Mientras el Wellington reposa, pique finamente las hojas de estragón restantes. Vuelva a calentar la sartén en la que cocinó los champiñones y la col rizada a fuego medio. Una vez caliente, agregue el crema y el estragón restante. Revuelva y deje que la salsa burbujee y reduzca a un tercio. Sirva caliente con el Wellington.