El abeto
hojaldre es un hojaldre ligero hecho de láminas delgadas de masa que se hornean con capas de mantequilla que se derriten al cocinarse, dejando bolsas aireadas en el hojaldre. Si bien es similar al filo de Middler Eastern, la receta del hojaldre se perfeccionó enFrancia. Los historiadores culinarios creen que la receta original puede haber venido de la España musulmana en algún momento antes del 1700.
Almacenamiento de hojaldre
La masa de hojaldre congelada hecha en casa y descongelada se puede almacenar en el refrigerador durante varios días. Asegúrese de que esté sellada en una envoltura de plástico. La masa de hojaldre se puede congelar hasta por 1 mes.
Consejos para cocinar hojaldre
- Evite hacer hojaldre en días calurosos y húmedos.
- usando 1 parte harina de repostería a 3 partes harina para todo uso producirá una masa más ligera.
- Use mantequilla sin sal para hojaldre casero . La mantequilla salada tarda más en hervir, lo que afectará el aumento.
- No use mantequilla batida untable para hojaldre. La margarina no funcionará porque tiene demasiada agua agregada. manteca de cerdo es un sustituto aceptable en hojaldre para platos salados.
- Cuando trabaje con hojaldre, mantenerlo frío es crucial. No desea que la mantequilla se derrita prematuramente. Trabaje rápidamente con una pieza a la vez y mantenga el resto cubierto con una envoltura de plástico en el refrigerador. Sus herramientas y espacio de trabajo también debenmantenerse frío.
- El hojaldre se basa en el calor para levantarlo. Precaliente el horno a la temperatura deseada por lo menos de 15 a 20 minutos antes de que planee usarlo.
- Use un cuchillo caliente muy afilado o una rueda de pastelería / pizza para cortar el hojaldre y asegúrese de cortar hacia abajo y no en ángulo. El uso de un implemento sin filo fusionará las capas y evitará que se levante.
- Después de cortar el hojaldre, el lado que estaba hacia arriba cuando lo cortó debe estar hacia abajo en la bandeja para hornear.
- Guarde los restos para otros usos, como galletas, patatas fritas de aperitivo o decoraciones, pero no los vuelva a enrollar juntos. Cualquier masa que se vuelva a enrollar no se elevará correctamente.
- Se puede usar un glaseado de huevo, pero asegúrese de que no gotee en ninguno de los lados cortados. huevo batido puede fusionar los bordes, interfiriendo con el aumento.
- Planifique con anticipación con hojaldre congelado. Déjelo descongelar en el refrigerador.
- Nunca use un borde doblado de hojaldre. Todos los bordes deben cortarse o no se elevará.
- Cepille cualquier harina de banco con una brocha de repostería suave y seca antes de rellenar o cortar.
- Si desea reducir el aumento de la masa de hojaldre, pinche todo con un tenedor para permitir que salga el vapor.
- La masa de hojaldre se puede hornear primero y luego rellenar o rellenar y luego hornear.
- Todos los rellenos deben estar a temperatura ambiente para evitar la fusión prematura de las capas de mantequilla de hojaldre.
