Mini Beef Wellingtons

Escrito por
Gene Gerrard
El escritor gastronómico y chef personal de Los Ángeles, Gene Gerrard, comparte sus años de experiencia y pericia en la cocina liderando demostraciones de cocina en exposiciones culinarias.
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Gene Gerrard
actualizado el 01/11/20
Donald Russell
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Rendimientos: 4 botas de agua
Pautas nutricionales por porción
680 Calorías
36 g grasa
66 g carbohidratos
28 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 680
% del valor diario *
Grasa total 36 g 46%
Grasa saturada 8g 38%
colesterol 72 mg 24%
sodio 286 mg 12%
Carbohidratos totales 66 g 24%
Fibra dietética 5g 17%
proteína 28 g
calcio 92 mg 7%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Beef Wellington es una de esas recetas que todo el mundo debería probar una vez. No es el plato más fácil de hacer, pero es una aventura culinaria y los resultados pueden ser bastante impresionantes. Esta receta elimina parte del misterio del clásico plato británico, que lo guiará a través de cada paso. Crea cuatro Wellingtons de res individuales usando filet mignon en lugar del lomo de res que tradicionalmente se corta en rodajas para servir.

Esta versión fue adaptada de la receta de Emeril Lagasse para mini Wellingtons de ternera. Se hicieron los ajustes necesarios al tiempo de cocción para evitar la ternera poco cocida y el hojaldre empapado. También elimina el paté de foie gras, que puede volver a poner si lo desea.como. En cambio, opta por un rico vino tinto y salsa gorgonzola.

ingredientes

  • Para el Filet Mignon :
  • 4 filetes de filet mignon 6 onzas cortados de 1 1/2 pulgadas de grosor
  • 1/8 cucharadita de sal kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Para las Duxelles de hongos :
  • 10 onzas champiñones cremini
  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • 1 chalota pequeña picada
  • 1 diente ajo picado
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 1/2 cucharadas de jerez seco o vermú seco
  • Para el Beef Wellington :
  • 1 hoja de hojaldre congelado; descongelado
  • 1 huevo grande batido con 2 cucharaditas de agua
  • 1 1/4 tazas salsa de vino tinto
  • Opcional: 4 onzas de gorgonzola

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el ensamblaje.

Hacer el Filet Mignon

  1. Espolvoree sal kosher y pimienta molida fresca sobre ambos lados de los filetes de filet mignon.

  2. En una sartén pesada a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue los filetes y dore durante 1 minuto por cada lado.

  3. Transfiera a un plato, enfríe, luego refrigere por 30 minutos.

Haz las Duxelles de hongos

  1. Limpiar, pelar y picar finamente los champiñones cremini.

  2. Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la chalota y el ajo, y saltear durante 1 minuto.

  3. Agregue los champiñones, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido de los champiñones se haya evaporado y los champiñones comiencen a dorarse alrededor de los bordes.

  4. Retire la sartén del fuego y agregue el jerez.

  5. Regrese la sartén al fuego y cocine hasta que el líquido se haya evaporado nuevamente. Transfiera a un plato y enfríe completamente.

Prepara la carne Wellington

  1. Caliente el horno a 425 F. Corte un trozo de papel pergamino para que quepa dentro de una bandeja para hornear.

  2. Prepare la salsa de vino tinto y manténgala caliente.

  3. Extienda el hojaldre en una tabla ligeramente enharinada hasta obtener un cuadrado de 14 pulgadas. Córtelo en cuatro cuadrados de 7 pulgadas.

  4. Retire los filetes chamuscados del refrigerador. Con una toalla de papel, séquelos con toques suaves para eliminar los jugos acumulados.

  5. Presione de forma compacta una cantidad igual de duxelles de champiñones en la parte superior de cada filete.

  6. Coloque un filete, con el lado de los hongos hacia abajo, sobre un cuadrado de hojaldre. Con una brocha de repostería, cepille el huevo batido a lo largo de los bordes del cuadrado de hojaldre.

  7. Doble un lado de la masa, presione hacia abajo, luego doble el lado adyacente como envolver un paquete y presione hacia abajo. Presione los otros dos lados para sellar la masa. Coloque el Wellington, con el lado del sello hacia abajo en elbandeja. Haz lo mismo con los otros tres Wellington.

  8. Cepille más huevo batido sobre la parte superior y los lados de cada Wellington.

  9. Hornee por 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Retire la bandeja del horno y deje reposar las Wellingtons por 5 minutos.

  10. Vuelva a calentar la salsa de vino tinto. Si usa el gorgonzola, revuélvalo en la salsa y luego bátalo hasta que se derrita y quede suave.

  11. Coloque un poco de salsa en cada plato. Coloque un Wellington encima de la salsa. Corte el Wellington por la mitad en diagonal, abriendo ligeramente las dos mitades y vierta un poco de salsa entre las dos mitades.

  12. ¡Sirve y disfruta!