El abeto / Diana Chistruga
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 351 | Calorías |
| 24 g | grasa |
| 25 g | carbohidratos |
| 7 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 351 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 24 g | 31% |
| Grasa saturada 15g | 73% |
| colesterol 61 mg | 20% |
| sodio 597 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 7g | 27% |
| Azúcares totales 9g | |
| proteína 7 g | |
| vitamina C 18 mg | 90% |
| calcio 64 mg | 5% |
| Hierro 5 mg | 30% |
| Potasio 1032 mg | 22% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Mushroom duxelles pronunciado pato-SELL es una combinación de sabor intenso de champiñones finamente picados, chalotes y hierbas frescas como tomillo o perejil que se cuecen lentamente hasta obtener una consistencia pastosa. De origen francés, llamado así por el marqués d'Uxelles, este condimento de hongos se utiliza tradicionalmente en la preparación de ternera Wellington, pero también se puede usar para condimentar sopas y salsas y rellenar tortillas y ravioles. También resulta para untar delicioso crostini o puntos de tostado. Los duxelles también se encuentran a veces dentro de pasteles hojaldrados y se hornean como una tarta salada. Otros usos creativos incluyen agregarlos como potenciador de sabor para puré de papas o platos de pasta centrados en hongos.
Los ingredientes clave en duxelles son hongos, mantequilla, sal y pimienta. Se puede usar cualquier tipo de hongo o una combinación, incluidos cremini, morilla, shiitake, porcini y champiñones blancos, y las variaciones de ingredientes pueden incluir chalotes y / o ajo y picado frescoperejil.
Un paso importante para hacer duxelles es eliminar la mayor cantidad de humedad posible de los champiñones, tanto antes de cocinarlos como durante el proceso. Deben cocinarse el tiempo suficiente para que los champiñones liberen su humedad y luego cocinarlos por completo hasta que el líquido se evapore.. Esto evitará que se empape innecesariamente, que es esencial para una masa crujiente para la carne Wellington.
ingredientes
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8 onzas hongos de elección
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2 cucharadas mantequilla sin sal , dividido
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1/4 taza finamente picado chalote
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1 1/2 cucharadas picado tomillo fresco
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sal kosher , al gusto
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1 cucharadita pimienta negra recién molida
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1/4 taza seco vermú , jerez o vino blanco
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Picar finamente los champiñones en un procesador de alimentos.
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Raspe los champiñones sobre una toalla de cocina de algodón limpia. Elija una toalla vieja ya que los champiñones la mancharán. No use tela de felpa.
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Sobre un fregadero, gire la toalla alrededor de los champiñones para escurrir la mayor cantidad de líquido posible.
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Caliente una gran 10 pulgadas sartén antiadherente a fuego medio a medio-alto.
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Agregue 1 cucharada de mantequilla y revuelva para derretir y evitar que se queme.
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Agregue los champiñones, la chalota, el tomillo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
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Cocine hasta que los hongos suelten su líquido y continúe cocinando hasta que el líquido se evapore y los hongos parezcan secos y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Agregue la 1 cucharada de mantequilla restante y, cuando se derrita, agregue el vermú.
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Cocine hasta que el vermut se haya evaporado, revolviendo con frecuencia. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales, si lo desea.
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sugerencia
Puede preparar los duxelles con un día de anticipación para que el ensamblaje de la carne Wellington sea más rápido. Úselos en su receta favorita.
Cómo almacenar Duxelles
- Los duxelles se congelan bien. Esta receta produce más de lo que necesita para dos Wellingtons, por lo que puede guardar el resto para usar en el futuro. Enrolle la cantidad que no usará inmediatamente en un tronco y envuélvala en plástico o papel de aluminio, o coloque porciones enuna bandeja de cubitos de hielo y congelar. Cuando esté listo para usar, corte una porción del tronco o retire un cubo cuando sea necesario.
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