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La primera vez que hice estos para mi familia, no mencioné el hecho de que eran mitad champiñones, mitad carne de res también conocido como La mezcla - siento que se necesita una banda sonora para acompañar este nombre dramático;Solo dije que eran hamburguesas.No se hicieron preguntas y las hamburguesas fueron devoradas por completo.
Según The Mushroom Council , muchos chefs están descubriendo que puede mezclar champiñones picados con carne molida para crear hamburguesas más nutritivas y de mejor sabor - bien por ti , pero también es bueno para el medio ambiente, ya que incluso los no vegetarianos saben que reducir el consumo general de carne es una gran cosa para la tierra.
Los hongos, como la carne de res, son una gran fuente de umami , que también se conoce como el quinto sabor: piense en carne, piense en profundidad, piense en "un sabor sabroso y agradable", que es como se traduce del japonés. Los champiñones son extremadamente bajos en calorías y no tienen grasa, por lo que al mezclarlos concarne molida rica y sabrosa, obtienes lo mejor de ambos mundos. Puedes usar esta técnica con todo tipo de carne, desde ternera hasta cordero, búfalo, salchicha y pavo . También puedes pasar un buen rato explorando el amplio mundo de los champiñones. En esta receta utilicé una mezcla de cremini y champiñón, de bajo costo y muy disponible, pero debes sentirte muy libre de cambiar de sabor otras variedades como criminis, portabellas, shiitake, maitake también conocido como gallina de los bosques, ostra, trompeta y más.
ricamente cebollas caramelizadas proporcione otra maravillosa profundidad de sabor a esta hamburguesa. Cuanto más tiempo pueda cocinar las cebollas, mejor, pero mantenga el fuego bajo y revuelva con frecuencia para que no se quemen.
ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cebollas amarillas en rodajas finas
- botón de 1 libra o champiñones cremini, o una mezcla
- 1 libra de carne molida 90% magra
- 2 huevos grandes batidos
- 3 cucharadas de pan rallado Panko
- 1/4 taza de queso parmesano rallado finamente
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 8 panes de hamburguesa preferiblemente de trigo integral
- Lechuga, tomates en rodajas, cebollas en rodajas, salsa de tomate, mostaza, ¡lo que quieras en una hamburguesa!
Pasos para hacerlo
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Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee de 15 a 20 minutos hasta que estén doradas y muy suaves ... si puede saltearlas de 30 a 40 minutos,aún mejor. Déjalos enfriar a temperatura ambiente y córtalos en trozos grandes.
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Mientras tanto, limpie la suciedad de los champiñones con una toalla de papel húmeda, recorte la parte inferior de los tallos y luego corte los champiñones por la mitad. Trabajando en dos lotes, pulse en un procesador de alimentos con una cuchilla de metal hasta que esténpicada en trozos grandes, muy parecida a la carne molida desmenuzada también puede hacerlo a mano con un cuchillo y una tabla de cortar, pero asegúrese de que la mezcla esté muy finamente picada.
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Coloque los champiñones en un tazón grande para mezclar y agregue la carne, las cebollas picadas, los huevos, el panko, el parmesano y el perejil. Forme con cuidado la mezcla en 8 hamburguesas de lados iguales, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Colóquelas en un cortetabla o fuente y refrigérelos durante una hora hasta que estén firmes se pueden tapar y refrigerar hasta por 8 horas.
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Engrase ligeramente una sartén para parrilla o una sartén de hierro fundido, o rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Caliente la sartén a fuego medio alto.
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Cocine las hamburguesas, en lotes asegúrese de que haya espacio entre cada hamburguesa, hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 8 minutos por cada lado; desea obtener un buen dorado por ambos lados, pero asegúrese de que noquemarlos y darles la vuelta suavemente, ya que son un poco delicados. Ajuste el fuego según sea necesario
Una tendencia saludable
Este año, más del 15% de las escuelas públicas K-12 estarán prestando servicios ” hamburguesas mezcladas , ” o hamburguesas más nutritivas, con menos grasa y sodio al mezclar champiñones finamente picados con la carne.
Los comedores mezclan hamburguesas en una proporción tradicional de 30/70 de hongos / carne para cumplir con los requisitos de grasa y sodio del USDA para las comidas escolares. Más allá de la salud, el umami de hongos ayuda a que las hamburguesas sean más sabrosas. En los últimos tres años, más de 30millones de hamburguesas mezcladas se han servido en las escuelas, o 500,000 libras de hongos al año.
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