Hay algo en la dulce jugosidad de los mangos que los hace perfectos para todo, desde salteados hasta batidos. Pero los cocineros nuevos en la cocina de mangos pueden preguntarse cuántos mangos necesitan. No está claro cómo la medida de la taza en la recetase traduce en la cantidad de mangos.
Una madura, de 12 onzas mango Proporcionará aproximadamente 1 taza de fruta. Los mangos un poco más grandes 13 a 14 onzas le dejarán un poco más si desea agregar algunas rodajas de mango para decorar.
Cómo saber si un mango está maduro
Si planea preparar la receta el mismo día, deberá elegir un mango maduro a menos que la receta lo requiera específicamente mangos sin madurar .Es mejor no juzgar la madurez de un mango en función del color: mientras que todos los mangos inmaduros tienen una piel verde, el color exacto y la tonalidad de un mango maduro dependen de la variedad.
Por ejemplo, los mangos Tommy Atkins maduros tienen cáscara verdosa / dorada con reflejos rojos, mientras que los mangos Ataulfo cultivados en México tienen una cáscara amarilla sin rojo en absoluto, y los mangos Kent maduros retienen una gran cantidad de verde con algo de matiz rojo. Mangolos productores luchan continuamente con la percepción errónea de los consumidores de que los mangos con piel parcialmente verde no pueden estar completamente maduros.
La mejor manera de probar la madurez de un mango es juzgar su aroma y textura. Los mangos maduros tienen un olor fragante y deben ceder suavemente a una presión suave piense en un durazno maduro. Evite un mango que se sienta demasiado suave probablemente demasiado maduroo tiene manchas marrones en la piel.
Si no necesita usarlos de inmediato, los mangos verdes madurarán en unos pocos días si se dejan en el mostrador a temperatura ambiente.
Una nota sobre los mangos verdes tailandeses
Los mangos verdes agrios que aparecen en la cocina del sudeste asiático pertenecen a su propia categoría; se recogen cuando están inmaduros, no maduran más. Los cocineros confían en su sabor agrio para agregar un toque agrio a los platos.
