Las tiernas y deliciosas costillas se estofan al horno en sidra de manzana y caldo de res con hierbas, zanahorias y verduras picadas.
Las costillas de res se cuecen al horno lentamente y luego se agregan verduras al caldo. Esto hace una comida fabulosa con puré de papas o hervidas. Agregue papas al caldo junto con las zanahorias o agregue un colinabo cortado en cubitos.
ingredientes
- 3 a 4 libras de costillas cortas cortadas en trozos de 3 pulgadas
- 2 o 3 pizcas de sal kosher
- 2 o 3 pizcas de pimienta recién molida
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de sidra de manzana o jugo de manzana sin azúcar
- 1 1/2 tazas de caldo de res
- 1 cucharadita de romero hoja seca
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cebolla grande picada en trozos grandes
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla mediana en rodajas
- 1 taza de zanahorias pequeñas
- 1 taza de apio en rodajas
- Decoración: perejil
Pasos para hacerlo
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Caliente el horno a 300 F.
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Espolvoree las costillas con sal y pimienta; mezcle con la harina.
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Caliente el aceite en una fuente para asar o una sartén grande apta para horno o en una olla holandesa a fuego medio. Agregue las costillas de res en 1 capa. Cocine, volteándolas con frecuencia hasta que todos los lados estén bien dorados. Agregue la sidra de manzana, el caldo de res, hierbas, la cebolla picada y el ajo. Llevar a ebullición.
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Cubra la sartén y hornee las costillas durante 3 1/2 horas. Retire las costillas de la sartén y cuele el caldo en una cacerola grande o en una olla holandesa. Quite el exceso de grasa; deje hervir, sin tapar, luegoreduzca el fuego a medio y cocine por 5 minutos para reducir un poco.
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Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias restantes al caldo. Tape y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
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Regrese las costillas al caldo y caliente.
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Decore con perejil para servir.
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