Costillas de ternera saladas con salsa

Escrito por
Diana Rattray
La experta en cocina sureña y autora de libros de cocina Diana Rattray ha creado más de 5,000 artículos de recetas en sus 20 años como escritora de alimentos.
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Diana Rattray
Actualizado el 02/08/19

bhofack2 / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 3 horas 12 minutos
Total: 3 horas 32 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones

Estas tiernas y deliciosas costillas simplemente no se pueden batir para obtener una comida abundante, satisfactoria e impresionante. En esta receta, las costillas de res se doran y luego se estofan con una variedad de verduras.salsa y puré de papas.

La cantidad de porciones depende de qué tan carnosas sean las costillas. Por lo general, cuente con alrededor de 1 libra por persona. Si son cortas y muy carnosas, de 1/2 a 3/4 de libra por persona debería ser suficiente.

ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva dividido
  • 1 cebolla grande cortada por la mitad y en rodajas
  • 2 zanahorias medianas cortadas en cubitos
  • 2 costillas de apio cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo grande picado
  • 2 tazas de vino tinto seco como un cabernet o pinot noir
  • 1 1/2 tazas caldo de res
  • 4 a 5 libras de costillas de res con hueso
  • pizca de sal y pimienta
  • Varias ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo de hojas secas
  • Para la salsa :
  • 5 cucharadas de mantequilla o grasa desnatada del caldo
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 1/2 a 1 cucharadita de salsa para dorar salsa opcional

Pasos para hacerlo

  1. Caliente el horno a 300 F.

  2. En un horno holandés grande a fuego medio, caliente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva.

  3. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore. Agregue las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos.

  4. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, de 1 a 2 minutos más. Retire las verduras a un plato y reserve.

  5. Espolvoree las costillas con sal y pimienta.

  6. Agregue las 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla y aumente a medio-alto.

  7. Agregue las costillas y dorar , girando, hasta que se doren por todos lados. Retire las costillas cortas y reserve.

  8. Agregue el vino tinto a la olla y deje hervir. Hervir durante aproximadamente 4 a 6 minutos, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio. Agregue el caldo de carne a la olla.

  9. Coloque las costillas en la mezcla de caldo y vino y cubra con las verduras cocidas.

  10. Agregue las ramitas de tomillo.

  11. Tape y mueva la olla al horno precalentado. Cocine por 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna, casi cayendo del hueso

  12. Retire la carne y las verduras a un plato con una espumadera; manténgalo caliente.

  13. Quite la grasa del caldo. Reserve la grasa si la usará para hacer la salsa. Tendrá aproximadamente 3 tazas de caldo.

  14. En el horno holandés, caliente 5 cucharadas de mantequilla o grasa desnatada a fuego medio-bajo.

  15. Agregue 1/3 de taza de harina. Cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos.

  16. Agregue la mezcla de caldo y cocine, revolviendo, hasta que espese. Si lo desea, agregue 1/2 a 1 cucharadita de salsa para dorar salsa, como Gravy Master o Kitchen Bouquet para oscurecer la salsa. Pruebe y ajuste los condimentos.

  17. Sirva las costillas con la salsa y patatas o fideos

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