El abeto / Diana Chistruga
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 92 | Calorías |
| 7 g | grasa |
| 7 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 92 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 267 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 7 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 1 g | |
| calcio 34 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta para fregona de arenque polaca o rolmopsy marynowany w oleju rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo, o "fregonas marinadas en aceite", es del chef Marek Mark Widomski, fundador y director de Instituto Culinario de Cracovia , Polonia. Requiere arenque entero salado que usted mismo debe limpiar y marinar. Le tomará al menos tres días encurtir el arenque, así que planifique en consecuencia. Si no puede encontrar arenques salados enteros en una tienda internacional, Casa nórdica es una buena fuente en línea.
Tradicionalmente, los filetes de arenque Bismarck sin piel se utilizan para hacer rollmops, un nombre derivado del alemán rollen o "rodar" más fregonas o "perro pug". La conexión con el perro pug es menos clara.
Los rollmops se preparan fácilmente en casa y las recetas varían según la región y el sabor. Pero, por lo general, los filetes de arenque salados se sumergen en agua, se untan con mostaza y se enrollan con un trozo de pepinillo en escabeche o cebolla en escabeche en el medio. Un palillo sostieneLos filetes enrollados se transfieren a un frasco de conservas y se cubren con una marinada tibia hecha de vinagre, agua, cebolla picada, granos de pimienta, hojas de laurel y semillas de mostaza. Los rollos se marinan en el refrigerador por hasta cinco días amomento en el que están listos para el consumo y luego se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 10 días adicionales.
aquí hay otro Receta de fregonas en rollo polaco que está hecho con arenque marinado comprado. Todo lo que hace es rellenarlos y rellenarlos. Y en esta receta para arenque en aceite del chef Marek, el arenque salado limpio no se enrolla sino que simplemente se corta en trozos pequeños y se marina en aceite y especias durante varios días.
ingredientes
- 4 arenques de sal enteros
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de mostaza granulada polaca
- 1 cebolla grande finamente picada
- 2 encurtidos medianos en cuartos
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite vegetal o girasol
- pizca de azúcar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Retirar las cabezas de los arenques. Remojar en una olla grande con agua fría aproximadamente 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces.
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Para limpiar, asegúrese de que no haya escamas en el pescado. Cortar la panza y quitar los intestinos. Quitar la lecha del arenque macho y reservar. Quitar las huevas del arenque hembra y desecharlas. Lavar bien las cavidades del arenque. Quitarlos huesos.
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Debe tener 8 filetes. Unte cada uno con un poco de pimiento, mostaza y cebolla. Coloque una porción de pepinillo en el extremo pequeño o grande del filete, como prefiera, y enrolle, asegurándolo con un palillo.
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Coloque en un frasco limpio y esterilizado. Continúe con los filetes restantes.
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En una cacerola pequeña, hierva el vinagre, el agua, la hoja de laurel y cualquier cebolla picada restante. Deje enfriar hasta que esté tibia. Retire la leche, si la usa, del saco y frótela a través de un colador en la mezcla de vinagre.
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Agregue aceite y azúcar, y mezcle bien. Ajuste los condimentos, si es necesario. Vierta líquido de encurtido tibio sobre el arenque.
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Cubra el frasco y refrigere de tres a cinco días, momento en el cual el arenque estará listo para comer. Puede refrigerarse hasta por 10 días adicionales
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Esto se puede servir como aperitivo o plato principal con papas hervidas y pan de centeno.
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