El arenque ahumado completa el cuarteto de carne salada que se usa a menudo en la cocina caribeña. Los otros tres son pescado salado , carne salada y colas de cerdo saladas .
El arenque ahumado se usa de la misma manera que el pescado salado. Se saltea con muchas cebollas, tomates, hierbas y pimientos picantes y se convierte en a choka o una pasta para comer con pan o galletas.
Guía de compra
El arenque ahumado se vende de dos maneras en el Caribe: entero con la piel y las espinas intactas, completo con la cabeza o fileteado y deshuesado. El fileteado y el deshuesado es el más caro de los dos. Ambos tipos están disponibles en mercados y supermercados.
Cómo preparar arenque ahumado
El arenque ahumado, que primero se sala y luego se ahuma para conservarlo, se debe desalar para eliminar casi toda la sal, dejando solo lo suficiente al gusto antes de continuar con la receta que lo usa. La desalación se logra mediante un hervor rápido en lugar deremojándolo durante la noche como es el caso del pescado salado.
arenque ahumado entero
Para aflojar el pescado y quitarle las espinas, se agrega todo el pescado a una llama abierta y se abre inmediatamente para revelar su centro donde están todas las espinas y, en algunos casos, donde se encuentran hermosas huevas
El arenque ahumado es un pescado muy graso, por lo que hay que tener cuidado con las llamas que se elevan en el aire cuando se asa el pescado. Una vez que se abre el pescado, se quitan las espinas la mayor parte de la piel se habría quemado. y la pulpa se corta en trozos pequeños para cocinarla.
Cuando use arenque ahumado entero en cualquier plato, la receta debe ajustarse para acomodar la sal extra del arenque ahumado.
Arenque Ahumado Fileteado
Los filetes, a diferencia del arenque ahumado entero, se hierven para eliminar parte de la sal simplemente porque hay más carne y más superficie de sal.
A diferencia del pescado salado, no es necesario remojar los filetes de arenque ahumado durante la noche para aflojar el pescado y quitarle la sal. Un hervor rápido y rápido durante 5 a 10 minutos funciona. Una vez hervido, el pescado se escurre y luego se prepara.según la receta deseada.
Cocinar con arenque ahumado
- Receta de arenque ahumado frito caribeño : Los filetes de arenque ahumado se desalan hirviéndolos durante 5 minutos y luego se cortan y saltean con cebollas, tomates y pimientos picantes y se comen con arroz, pan, horneados roti , o bolas de masa .
