Rollos de col rellenos polacos con salsa de tomate Gołąbki

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Barbara Rolek
Actualizado el 18/07/19
Brian Hagiwara / Getty Images
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 45 minutos
Total: 75 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
347 Calorías
10 g grasa
48 g carbohidratos
19 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 347
% del valor diario *
Grasa total 10 g 13%
Grasa saturada 4g 19%
colesterol 38 mg 13%
sodio 909 mg 40%
Carbohidratos totales 48 g 17%
Fibra dietética 10g 37%
proteína 19 g
calcio 155 mg 12%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de repollo relleno polaco o gołąbki es del chef Marek Mark Widomski, fundador y director de Instituto Culinario de Cracovia , Polonia. El chef Mark y su personal ofrecen clases en todo, desde comida campesina hasta cocina gourmet. En lugar de usar arroz como relleno, el chef Marek usa granos de trigo sarraceno kasza gryczana , y un final de salsa de tomate.

ingredientes

  • Para los rollos de repollo rellenos :
  • 1 taza granos de trigo sarraceno sin procesar
  • 2 tazas de agua
  • 1 3 libras repollo sin corazón
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 libra de cerdo molida
  • 3/4 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
  • Para la salsa de tomate :
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de caldo de pollo frío o caldo de verduras
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/8 cucharadita de pimienta o al gusto
  • 1/4 cucharadita de azúcar o al gusto

Pasos para hacerlo

Haga los rollos de repollo

  1. En una cacerola grande, hierva los granos de trigo sarraceno y 2 tazas de agua. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Los granos deben estar al dente . Drene si es necesario.

  2. Coloque la cabeza de col entera sin corazón en una olla grande llena de agua hirviendo agua con sal . Tape y cocine 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente como para arrancar las hojas individuales. Necesitará 18 hojas. Escurrir en un colador y enfriar. Cortar la parte gruesa de la vena principal de las 18 hojas. Picar en trozos grandes los restantesrepollo.

  3. En una sartén, saltee la cebolla grande picada en aceite hasta que esté dorada. Transfiera a un tazón y agregue la carne de cerdo, los granos de trigo sarraceno cocidos y enfriados, la sal y la pimienta.

  4. Centre una porción de la mezcla de carne en cada hoja de repollo. Doble el borde inferior del repollo hacia arriba y lejos de usted. Doble los lados y enrolle como si fuera un rollito de huevo.

  5. Coloque un poco de repollo picado en trozos grandes en el fondo de una cazuela grande o en un horno holandés y agregue el gołąbki , en capas, si es necesario. Cubra con el repollo restante picado en trozos grandes.

  6. Agregue 1 taza de agua hirviendo con sal y cocine en la estufa durante 45 minutos o en un horno a 350 F durante 45 minutos.

Prepara la salsa de tomate

  1. Saltee la cebolla pequeña picada en mantequilla hasta que esté transparente.

  2. Agregue la harina a fondo y mezcle con el caldo frío.

  3. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que espese. Sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar. Sirva sobre rollos de repollo.