Repollo relleno ruso - Golubtsi o Golubtsy

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Barbara Rolek
actualizado 29/07/19
Brian Hagiwara / Getty Images
Preparación: 60 minutos
Cocinar : 75 minutos
Total: 2 horas y 15 minutos
Pautas nutricionales por porción
331 Calorías
17 g grasa
36 g carbohidratos
12 g proteína
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información nutricional
Cantidad por ración
Calorías 331
% del valor diario *
Grasa total 17 g 22%
Grasa saturada 7g 34%
colesterol 168 mg 56%
sodio 642 mg 28%
Carbohidratos totales 36 g 13%
Fibra dietética 11g 38%
proteína 12 g
calcio 201 mg 15%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de repollo relleno ruso o golubtsi también golubtsy se hace con mijo en lugar de arroz o granos de trigo sarraceno, como se ve en otros platos de repollo relleno.Incluye zanahorias y cerdo salado.

ingredientes

  • 1 repollo entero alrededor de 4 libras
  • 1 taza mijo enjuagado y escurrido, pero el líquido de cocción reservado
  • 1 3/4 onzas de cerdo salado picado
  • 2 zanahorias grandes peladas y finamente picadas
  • 1 cebolla grande pelada y finamente picada
  • 2 huevos grandes
  • sal y pimienta al gusto
  • Opcional: pimientos picantes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 8 cucharadas de crema agria

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Caliente el horno a 325 F.

  3. Retire el corazón del repollo. Coloque la cabeza entera en una olla grande llena de agua hirviendo. agua con sal . Tape y cocine 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente como para arrancar las hojas individuales. Necesitará alrededor de 18 hojas.

  4. Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, use un cuchillo de cocina para cortar el tallo central grueso de cada hoja, sin cortar completamente.

  5. Pique el repollo restante y colóquelo en el fondo de una cacerola o en un horno holandés.

  6. En una sartén grande, saltear picado cerdo salado , zanahorias y cebollas hasta que estén tiernas, y déjelas enfriar. Coloque el mijo en una cacerola mediana con 2 tazas de caldo de su elección o agua con sal para cubrir. Deje hervir, apague el fuego y escurra pero reserve el líquido de cocción. Mezcle el mijo sancochado con la mezcla de cerdo salado, zanahoria y cebolla. Agregue los huevos, la sal y la pimienta y el pimiento picante, si lo usa.

  7. Coloque aproximadamente 1/2 taza de relleno de mijo en cada hoja de repollo. Gire hacia afuera para encerrar el relleno. Voltee el lado derecho de la hoja hacia el medio, luego voltee el lado izquierdo. Tendrá algo que parece unsobre. Una vez más, ruede lejos de usted para crear un pequeño rollo ordenado. Coloque en capas sobre el repollo picado en el horno holandés.

  8. En una cacerola pequeña o sartén, haga un roux con la mantequilla y la harina, cocinando hasta que estén doradas. Agregue la pasta de tomate y la crema agria, agregando algunas cucharadas del líquido de cocción de mijo reservado, si es necesario, para lograr una consistencia suave.

  9. Agregue aproximadamente 1 taza de líquido a la olla y deje hervir. Apague el fuego y vierta la salsa de crema agria y pasta de tomate sobre los rollos de repollo. Cubra y coloque en el horno. Cocine aproximadamente 1 hora o hasta que el repollo y el mijo estén tiernos..