Toltott Kaposzta: repollo relleno húngaro

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
Actualizado el 13/06/19

Marton Hadfi / EyeEm / Getty Images
Preparación: 60 minutos
Cocinar : 75 minutos
Total: 2 horas y 15 minutos
Porciones: 18 porciones
Rendimientos: 18 coles rellenas
Pautas nutricionales por porción
168 Calorías
9 g grasa
10 g carbohidratos
14 g proteína
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información nutricional
Porciones: 18
Cantidad por ración
Calorías 168
% del valor diario *
Grasa total 9 g 11%
Grasa saturada 3g 17%
colesterol 52 mg 17%
sodio 752 mg 33%
Carbohidratos totales 10 g 3%
Fibra dietética 3g 12%
Azúcares totales 4g
proteína 14 g
Vitamina C 39 mg 196%
calcio 74 mg 6%
Hierro 2 mg 11%
Potasio 456 mg 10%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta para repollo relleno húngaro o toltott kaposzta está hecho con carne de cerdo molida, ternera, lomo de cerdo ahumado en rodajas, chucrut y repollo fresco. Algunas recetas tradicionales se hacen con cabezas de repollo agriado enteras como kiseli kupus .

Otro húngaro popular platos de repollo incluya repollo en capas rakott kaposzta o kolozsvari , repollo descuidado lucskoskaposzta y repollo Szekely szekelykaposzta , un tipo de estofado de cerdo al horno con chucrut y crema agria.

ingredientes

  • 1/4 taza arroz enjuagado y escurrido

  • 1 libra carne de cerdo molida magra

  • 1/2 libra mandril de tierra

  • 2 dientes de ajo picado

  • 2 medio cebollas finamente picado

  • 1 huevo grande

  • 1 cucharada sal o al gusto

  • 1/2 cucharadita pimienta

  • 2 cucharadas pimentón dulce o picante, dividido

  • 1 cabeza repollo alrededor de 4 libras

  • 2 libras chucrut escurrido, enjuague opcional

  • 1/2 taza jugo de tomate

  • 1/2 libra trasero de cerdo cocido o crudo, ahumado, en rodajas finas

  • 2 cucharadas manteca de cerdo

  • 2 cucharadas harina para todo uso

  • 1/2 taza crema agria

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Cocine el arroz en 1/2 taza de agua durante 10 minutos, escurra y reserve.

  3. En un tazón grande, mezcle bien la carne de cerdo molida y la carne molida con ajo, la mitad cebolla picada , huevo, sal, pimienta, 1 cucharada de pimentón y el arroz cocido y escurrido reservado. Reservar.

  4. Retire el corazón del repollo. Coloque la cabeza entera en una olla grande llena de agua hirviendo. agua con sal . Tape y cocine 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente como para arrancar las hojas individuales. Necesitará alrededor de 18 hojas.

  5. Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, use a cuchillo de cocina para cortar el tallo central grueso de cada hoja, sin cortar completamente.

  6. Coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de carne en cada hoja de repollo. Gire hacia afuera para encerrar la carne. Voltee el lado derecho de la hoja hacia el medio, luego voltee el lado izquierdo hacia el medio. Tendrá algoque parece un sobre. Una vez más, gírelo lejos de usted para crear un pequeño rollo ordenado. Corte las hojas de repollo restantes en pedazos finos y déjelas a un lado.

  7. Coloque el chucrut en una cazuela grande o horno holandés aproximadamente 6 pulgadas de alto, 16 pulgadas de largo y de 8 a 10 pulgadas de ancho y vierta jugo de tomate encima, seguido de rebanadas de carne de cerdo y suficiente agua para cubrir. Deje hervir, baje el fuego y cocine 5 minutos.

  8. Coloque el repollo rallado reservado en la cazuela. Coloque los rollos de repollo en el chucrut. Deje hervir, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.

  9. Caliente el horno a 350 F. Derrita la manteca de cerdo en una sartén pequeña y agregue la harina y la cebolla picada restante para hacer un roux. Cocine lentamente durante unos 10 minutos o hasta que esté amarillo dorado. Apague el fuego, agregue 1 cucharada de pimentón restante y1 taza de agua fría hasta que quede suave.

  10. Retire suavemente el repollo relleno de la cazuela con una cuchara ranurada y colóquelo en un plato caliente. Tome un cucharón de caldo de chucrut y bátalo en el roux. Regrese este líquido a la cazuela principal, revolviendo bien. Deje hervir. Reemplace suavementerepollos rellenos, tapar y hornear 15 minutos en el horno caliente.

  11. Mezcle algunos de los jugos de la sartén con crema agria y vierta sobre las coles rellenas al servir.

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