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Esta receta de repollo relleno croata o sarma es de Klara Cvitanovich. Ella es la propietaria con su esposo e hijo, Drago y Tommy Cvitanovich, de Drago's Seafood Restaurant en Nueva Orleans y Metairie, Luisiana. Si bien los alimentos de Europa del Este no están en el menú del restaurante familiar vea la receta de ostras a la brasa de Drago , Klara todavía cocina los alimentos de su amada Dubrovnik, Croacia, en casa, especialmente para Navidad. Strudel de manzana croata tradicional también es una adición clásica.
Esta receta es suficiente para una multitud, y dado que saben aún mejor al día siguiente y al día siguiente, ¡tendrás sobras deliciosas!
ingredientes
- 5 cabezas pequeñas de repollo sin corazón
- 1 taza de vinagre blanco
- 2 cebollas grandes en cuartos
- 1 libra de tocino picado
- 8 dientes de ajo pelados
- 1 manojo de apio cortado y picado
- 1 manojo de perejil sin tallo
- mandril de tierra de 2 1/2 libras
- 2 1/2 libras de carne de cerdo molida
- 2 1/2 libras de ternera molida
- 2 tazas de arroz crudo
- 1/3 cucharadita de canela
- 1/3 cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharada de sal al gusto
- 4 huevos grandes
- 3 frascos 32 onzas o bolsas de chucrut escurrido
- 56 onzas de puré de tomate
- 46 onzas de jugo de tomate
- 3 cucharadas de azúcar
- 8 dientes enteros
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Pasos para hacerlo
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Agregue vinagre a una olla muy grande de agua y deje hervir. Klara dice que el vinagre evita que el repollo se deshaga. Hierva los repollos durante unos 5 minutos hasta que las hojas comiencen a desprenderse de las cabezas. Pele las hojas ycolocar en un colador para escurrir y enfriar. Reservar los corazones de repollo.
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Coloque la cebolla, el tocino y el ajo en a procesador de alimentos y pique finamente. En un horno holandés o asador muy grande, saltee la mezcla de cebolla, tocino y ajo. Mientras tanto, pique finamente el apio y el perejil en el procesador de alimentos y agregue a la mezcla de cebolla, tocino y ajo junto con la carne,carne de cerdo y ternera. Cocine hasta que la carne se dore uniformemente. Retire del fuego y, si lo desea, escurra el exceso de grasa. Deje enfriar.
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Caliente el horno a 500 grados. Si las hojas internas de las cabezas de repollo no son flexibles, devuélvalas al agua hirviendo durante unos minutos. Recorte la vena central gruesa de cada hoja sin perforarla. Agregue arroz a la mezcla de carne,y sazone con canela, nuez moscada, pimentón y sal. Mezcle bien los huevos. Coloque un puñado de relleno de carne en cada hoja. Levante la parte inferior, luego doble los lados y enrolle. Cualquier relleno sobrante se puede congelar para más tardeusar.
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Pique los corazones de repollo reservados y, en un tazón grande, mezcle con chucrut y puré de tomate. Sazone el plato con sal y pimienta. Coloque un poco de esta mezcla en el fondo de una fuente grande para hornear honda. Cubra con una capa derollos de repollo, bien empaquetados. Presione y vierta más mezcla de chucrut. Agregue otra capa de rollos de repollo, en ángulo recto con la primera capa. Continúe de esta manera hasta que todos los rollos de repollo estén en la sartén — cubra con el resto del chucrutmezcla y vierta un poco de jugo de tomate encima. Agite suavemente la sartén para distribuir el jugo y agregue el resto del jugo de tomate.
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Espolvoree con azúcar y clavo. Cubra y coloque en un horno a 500 grados. Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego a 350 grados y hornee por 2 1/2 horas. Retire los dientes antes de servir. Presente dos o tres repollosrollos por persona con papas hervidas y un poco de la mezcla de chucrut, y espolvorear con perejil picado y pimentón. El repollo relleno cocido se mantendrá mucho tiempo en el congelador si está bien sellado
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