Esta receta judía de repollo relleno judío Ashkenazi Europa del Este, o holishkes , es un plato tradicional de Sucot, la fiesta de la cosecha en otoño, porque cuando dos holishkes se juntan uno al lado del otro, forman la forma de la Torá dos rollos.
Y, dado que Sucot es seguida una semana después por Simchas Torá, las holishkes también se sirven a menudo en ese momento. Pero, en general, las comunidades judías de Europa, Estados Unidos y Oriente Medio las disfrutan durante todo el año.
Esta receta tiene una salsa agridulce con pasas y está adaptada de " El libro de cocina judío de la festividad de Hadassah "editado por Joan Schwartz Michel Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002. Si le gusta esto, puede probar con otros recetas de repollo relleno .
ingredientes
- Repollo :
- 1 cabeza repollo alrededor de 4 libras
- Salsa :
- 2 latas 28 onzas de tomates pelados enteros
- 1 cebolla grande fina picado
- 1 manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y rallada gruesa
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1/4 taza de azúcar granulada blanca
- 1/4 taza azúcar morena firmemente empaquetado
- 1 cucharadita sal agria ácido cítrico
- 1 taza pasas oscuro
- 1 cucharada de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Llenado :
- 2 libras de carne picada
- 1 cebolla grande rallada
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de arroz crudo, omitir si lo prepara para la Pascua
- 1 cucharada harina de matzá
- 2 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de repollo se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepare el repollo
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Reúna los ingredientes.
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Retire el corazón del repollo. Coloque la cabeza entera en una olla grande llena de agua hirviendo. agua con sal . Tape y cocine 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente como para arrancar las hojas individuales. Necesitará unas 20 hojas.
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Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, use un cuchillo de cocina para cortar el tallo central grueso de cada hoja, sin cortar completamente.
hacer la salsa
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Reúna los ingredientes.
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Coloque los tomates y sus jugos en una cacerola mediana-grande. Triture los tomates con una cuchara de madera. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine 15 minutos o hasta que espese un poco.
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Agregue la cebolla, la manzana, el jugo de limón, los azúcares blanca y morena, la sal ácida, las pasas, la sal kosher y la pimienta y vuelva a hervir.
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Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos más. Agregue más azúcar o más jugo de limón para obtener el sabor agridulce que prefiera. Deje la salsa a un lado.
Hacer el relleno
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón grande, mezcle la carne molida, la cebolla rallada, los huevos, el arroz, si se usa, harina de matzá, 2 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, mezclando bien. No mezcle demasiado o la carne se endurecerá.
Ensamble los Rollos y Cocine
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Coloque aproximadamente 1/2 taza de carne en cada hoja de repollo. Aléjese de usted para encerrar la carne. Voltee el lado derecho de la hoja hacia el medio, luego voltee el lado izquierdo. Tendrá algo que parece un sobreUna vez más, aléjese de usted para crear un paquete pequeño y ordenado.
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Coloque una capa fina de salsa en el fondo de una cazuela grande o en un horno holandés. Pique las hojas de repollo restantes y colóquelas sobre la salsa.
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Coloque los rollos de repollo, con la costura hacia abajo, sobre las hojas de repollo picadas en tantas capas como sea necesario. Vierta la salsa restante sobre el repollo relleno.
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Llevar a ebullición en la estufa, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar de 1 1/2 a 2 horas o hasta que el relleno esté cocido y el repollo tierno.
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