El abeto
Pascua o Pesaj , es una festividad judía importante que se celebra el día 15 de Nisán en el calendario judío. Trabajar con ingredientes kosher para Pesaj puede ser un desafío incluso para los cocineros experimentados que crecieron observando la festividad. Por ejemplo, harina de matzá es un componente importante de muchos recetas de Pascua , pero se comporta de manera bastante diferente en las recetas que la harina que generalmente debe reemplazar. Ahí es donde la harina de pastel de matzá es útil.
Comida de matzá frente a harina de pastel
Cerca de la festividad, encontrará recipientes de harina de matzá y harina de pastel en la sección de Pascua de la tienda de comestibles. La harina de matzá es simplemente matzá molida. Se usa como sustituto de la harina o el pan rallado durante la Pascua, pero tiene untextura más gruesa, en parte debido al hecho de que está hecho de un producto que ya ha sido horneado. La harina de matzá funciona bien como empanado o aglutinante, y su textura es perfecta para hacer bolas de matzá , en lugar de pasteles y galletas.
La harina de pastel de matzá es matzá molida, pero la textura es mucho más fina y se parece más a la harina que al pan rallado. Sin embargo, no se comporta como harina para todo uso. Dado que la harina de pastel también está hecha de matzá ya horneado,t absorber líquido o desarrollar estructura de la misma manera que lo hace la harina. Su textura fina funciona mejor para recetas, y especialmente postres, que están destinados a tener una miga más delicada.
Sustituyendo uno por otro
Dado que la harina de matzá y la harina de pastel de matzá son productos similares, las personas a menudo se preguntan si necesitan comprar ambas. Dependiendo de lo que esté haciendo, puede sustituir una por la otra, pero debe mantener algunas cosas enTenga en cuenta lo que está haciendo antes de sustituir uno por otro. La harina de matzá es mejor en recetas para bolas de matzá, kugel o Rollos de Pesaj , por lo que es una buena idea ceñirse a la receta original. La harina de pastel de matzá, por otro lado, generalmente funciona bien en recetas de pasteles y galletas; sustituir la harina de matzá puede resultar en productos horneados más densos o grumosos.
Si necesita sustituir en una receta para hornear, no debe usar la misma cantidad de harina de pastel que la harina de matzá; la harina de pastel tiene una consistencia más fina y similar a un polvo que ocupa menos espacio en una taza medidora que la harina de matzá.así que sustituir 1: 1 puede deshacerse de la receta. Si su receta requiere 3/4 de taza de harina de matzá, intente usar 3/4 de taza más 4 1/2 cucharaditas de harina de pastel.
Hacer su propia comida de pastel de matzá
Si encuentra que necesita harina de pastel para una receta, pero solo tiene harina de matzá, es fácil de hacer la suya propia. Simplemente muela la harina de matzá en una licuadora o procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia fina y uniforme. Use aproximadamente 1 tazay 2 cucharadas de harina de matzá para obtener 1 taza de harina de pastel.
