Bolas de Matzo Za'atar

aunque hay una gran cantidad de recetas de Pascua , tendríamos que decir que la comida por excelencia de la Pascua es absolutamente la sopa de bolas de matzá. Porque no se permite harina en la Pascua, harina de matzá se sustituye con frecuencia. A veces es una sustitución aceptable y a veces es un sacrificio, pero las bolas de matzá son un caso en el que no se trata de sustituciones en absoluto. Son simplemente bolas de masa hechas con harina de matzá y son increíblemente buenas.

Al crecer en Nueva York, vi mucha sopa de bolas de matzá durante todo el año porque es un alimento básico de cualquier buen deli, junto con carne en conserva y un pastrami caliente con centeno. Por lo general, la versión deli de una bola de matzá es enorme comolos sándwiches y bastante suaves. En contraste, las bolas de matzá caseras de mi madre eran más sabrosas pero también un toque demasiado firmes. Por supuesto, crecí y tuve que aprender a hacerlas bien.

Para mí, lograr la textura perfecta requiere tres cosas: una pizca de polvo de hornear , un poco más de agua que la receta en cualquier caja de comida de matzá y un tiempo de refrigeración más largo. Si le preocupa que el polvo de hornear sea un agente leudante prohibido en Pesaj, diré que es un químico, nouna levadura natural y mi investigación indica que estaría bien. Pero también es una decisión personal. Más agua agrega humedad y un tiempo de refrigeración más largo permite que la mezcla absorba completamente el líquido extra. En cuanto a cocinar, es tradicional cocinar las bolas de matzá ensu sopa de pollo favorita, pero encuentro que la sopa se vuelve turbia y prefiero cocinarla en agua.

Tan buenas como las bolas de matzá son solas, siempre he buscado formas de agregar un poco más de sabor con hierbas o condimentos. Mi favorito siempre ha sido el eneldo, pero la primera vez que agregué za'atar me enganchóen la pequeña protuberancia de sabor. Independientemente de cómo las hagas, seas judío o no o si estás celebrando la Pascua o no, te insto a que vayas a comprar una caja de harina de matzá y prepares bolas de matzá porque son TAN,¡Tan bueno!