A lo largo de los años, he intentado crear una sopa vegetariana de bolas de matzá para Pesaj. Algunos intentos fueron regulares, algunos fueron bastante buenos, pero nunca encontré una que valiera la pena grabar, hasta ahora, es decir..
No hay mezcla de sopa en polvo en esta receta; todo el sabor proviene de verduras, hierbas y especias. Pero el verdadero secreto del sabroso caldo vegetariano es la adición de champiñones. Incluso si no eres fanático de los champiñones,no se los salte, no hacen que la sopa sepa a hongos en absoluto, pero sí agregan un maravilloso umami calidad y profundidad de sabor.
Me gusta servir esta sopa con Dill Matzo Balls, pero si tienes una receta familiar favorita , siéntase libre de usar eso en su lugar.
ingredientes
- Para la sopa :
- 1/4 taza / 60 ml. Aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas medianas aproximadamente 3/4 de libra / 330 gramos; peladas, cortadas y picadas
- 6 zanahorias medianas aproximadamente 1 libra / 450 gramos; peladas, cortadas y cortadas en monedas
- 4 tallos de apio, aproximadamente 1/2 libra o 190 gramos; cortados y en rodajas
- 1 chirivía aproximadamente 130 gramos; pelada, cortada y cortada en monedas
- 6 dientes de ajo pelados y aplastados
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- paquete de 10 onzas / 284 gramos de champiñones cremini limpios, recortados y en rodajas
- 1 calabacín mediano cortado, cortado por la mitad a lo largo y cortado en medias lunas
- 8 tazas / 1,89 litros de agua
- Un puñado de hojas de eneldo fresco
- 1 cucharada de albahaca congelada o seca o 3 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de sal marina o sal kosher
- Para servir :
- 1 manojo de tu favorito matzá bolas, preparadas
Pasos para hacerlo
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Calentar el aceite en a olla grande poner a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio y la chirivía, y saltee, teniendo cuidado de no dorar las verduras, durante unos 10 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y traslúcidas.
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Agregue el ajo y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
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Agregue los champiñones y saltee hasta que suelten su jugo y se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Agregue el calabacín y saltee 5 minutos más.
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Agregue el agua, suba el fuego y hierva. Agregue el eneldo, la albahaca y la sal. Baje el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos, o hasta que el caldo tenga un tono dorado.y sabroso.
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Cuele con cuidado el caldo. Puede hacerlo configurando un colador grande sobre una segunda olla de sopa y vertiendo lentamente la sopa de la olla en el colador puede cubrir el colador con una gasa si desea una sopa muy clara.
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Alternativamente, use una cuchara ranurada grande para transferir las verduras a un colador colocado sobre un tazón grande. Cualquiera que sea el método que elija, presione suavemente las verduras en el colador con el dorso de una cuchara para extraer el caldo restante de ellas y vuelvael caldo extra a la olla.
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Si lo desea, vuelva a colocar algunas de las zanahorias y / o chirivías en el caldo. El caldo se puede preparar con 1 o 2 días de anticipación y refrigerar, tapado.
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Para servir: Hierva la sopa a fuego lento y agregue las bolas de matzá preparadas. Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté caliente y las bolas de matzá estén bien calientes. Sirva en tazones y sirva. ¡Disfrute!
sugerencia
- Si está sirviendo a los principales fanáticos de las bolas de matzá, haga un lote doble de albóndigas. De esa manera, tendrá suficiente a mano si los invitados quieren segundos o si tiene sobras de sopa.
variaciones de recetas
- para comidas informales, o si usted prefiera una sopa más abundante, omita el paso de colar e incluya algunas de las verduras en cada porción.
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