El abeto come / Lindsay Kreighbaum
pasas son simplemente uvas secas. Estos bocados de dulzura arrugados y del tamaño de un bocado ofrecen un refrigerio saludable y una explosión de energía. Turquía produce la mayor cantidad de pasas, seguida de California. Es la fruta seca más consumida en los EE. UU. Y sonpopular en todo el mundo también. Las pasas son un ingrediente delicioso que se utiliza en una variedad de alimentos, desde pan dulce y postres a platos salados que se encuentran en las cocinas de todo el mundo. Si bien es posible que deba rellenar las pasas antes de agregarlas a un plato, son una de las frutas secas más fáciles de preparar.
¿Qué son las pasas?
Las uvas dulces que se dejan secar y marchitar se llaman pasas. Hasta la época medieval, las pasas ocupaban el segundo lugar miel como la mejor opción para edulcorantes. Hoy en día, la mayor parte del suministro mundial de pasas proviene de California y son Thompson Seedless secas muscadina , o uvas Black Corinth Zante. En 1873, California sufrió una sequía devastadora que literalmente secó las uvas en la vid. Buscando recuperar algunas de las cosechas de uva, un comercializador emprendedor en San Francisco vendió las uvas secas y arrugadas como"Delicias peruanas", y la industria de las pasas de uva de California estaba en marcha.
Las pasas son marrones o doradas. Las pasas marrones se secan al sol, por lo general colocándolas en los viñedos durante dos a cuatro semanas, después de lo cual las pasas se clasifican, limpian y envasan. Pasas doradas con la excepción de las pasas sultanas generalmente se secan al horno y a menudo se tratan con dióxido de azufre para preservar su color. Con mayor frecuencia, las pasas marrones se utilizan en productos horneados, mientras que las pasas doradas se prefieren para platos salados. En general, todas las pasas son económicas, lo que aumenta su atractivo.
Cómo cocinar con pasas
Cocinar con pasas generalmente es muy sencillo: agregue pasas directamente del paquete a la receta. Sin embargo, hay ocasiones en las que querrá picar, ablandar o remojar las pasas antes de usarlas.
Para dar volumen a las pasas, simplemente sumérjalas en agua caliente o en un líquido utilizado en la receta durante unos 15 minutos. También se pueden calentar en el microondas en agua durante 10 segundos más o menos. Puede romper un grupo de pasas enjuagándolas conagua caliente en un colador mientras las separa con los dedos. Otra forma popular de evitar que las pasas se endurezcan es guardarlas en un frasco lleno de licor; los favoritos son el brandy y el ron.
Cuando agregas pasas a los productos horneados, a menudo se hunden hasta el fondo debido a su peso. Puedes evitar esto echando las pasas con un poco de la harina de la receta. Y si necesitas pasas picadas, calienta tu cuchillo para que cortea través de la fruta seca más fácilmente.
¿A qué saben?
Es interesante que las pasas no saben a uvas frescas. Esto se debe a que el proceso de secado concentra los azúcares de la fruta. Las pasas morenas son dulces y afrutadas; algunas personas incluso dicen que son un poco arenosas. Las pasas doradas son aún más dulces y afrutadas, con solo unindicio de acidez.
Recetas de pasas
Las pasas pueden ser más conocidas como un refrigerio que puede comer sin control, pero también se encuentran en una variedad de recetas. Desde ensaladas saladas y entrantes hasta pan, muffins y postres, hay varias formas deintegrar las pasas en comidas deliciosas.
Dónde comprar pasas
Las pasas están disponibles en una variedad de tiendas, incluida casi cualquier tienda de comestibles. Se venden en latas, bolsas y empaques del tamaño de un refrigerio, y generalmente son económicas. Si tiene uvas cultivando en su patio trasero, considere hacer un hornopasas secas. Son más regordetas y jugosas que las variedades comerciales y hacen un buen uso de la vendimia.
Si bien la frescura de las pasas es difícil de distinguir en el paquete, es importante probarlas de todos modos porque las pasas se endurecen a medida que envejecen. Cuando se aprieta, el contenido del paquete debe sentirse suave, no duro. Además, puede agitar la cajay escuche cualquier ruido, que también puede indicar pasas duras.
almacenamiento
Guarde las pasas en un recipiente hermético y colóquelo en un lugar fresco y oscuro para ralentizar el proceso de secado. Si necesita almacenarlas por más de un mes, puede guardar las pasas en el refrigerador de seis meses a un año.
Nutrición y beneficios
Las pasas son tan nutritivas como las uvas y una buena fuente de hierro comparable a la carne de res y de potasio. Como todas las frutas secas, tienen más azúcar que las uvas, aunque las pasas también tienen un poco más de fibra. Las pasas son bajas en grasa y colesterol.
Pasas vs. Pasas de Corinto
Grosellas son bayas pequeñas, rojas o negras, que crecen en un arbusto; están disponibles frescas o secas. Esta fruta tiende a ser muy ácida, lo que contrasta significativamente con las pasas dulces. Las grosellas negras son a menudo la variedad que se seca, y son más pequeñas que las pasas. Las grosellas Zante, que son más comunes en los EE. UU. que en otros lugares, no son grosellas verdaderas, sino uvas negras secas de Corinto Zante que tienen un sabor agrio, ácido y un color muy oscuro.
variedades
Aunque es posible que esté más familiarizado con las pasas de uva marrón oscuro arrugadas, existen algunas otras variedades. La mayoría de las pasas "naturales" son uvas Thompson sin semillas secadas al sol. Estas son principalmente las pasas de California café.mismas uvas Thompson pero secadas al horno.
Las sultanas también llamadas pasas doradas tienen un color dorado, un sabor semi-ácido y son uvas sultanas secas, que comienzan con un color amarillo verdoso. Moscatel rojo oscuro a negro y Monukka marrón doradolas pasas provienen de uvas que comparten los nombres respectivos. Ambas variedades son grandes, más dulces y generalmente se encuentran en tiendas de alimentos naturales y especializadas.
