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Europa no es el único lugar con sus propias uvas autóctonas. Estados Unidos también tiene algunas propias, y ahí es donde entran las moscadinas y los scuppernongs. Estas uvas grandes y redondas con un fondo histórico son excelentes mermeladas y vinos.Son frutos queridos en cocina sureña especialmente, donde el clima cálido y húmedo de esa región les ayuda a prosperar.
¿Qué son Muscadines y Scuppernongs?
Además de tener nombres divertidos de decir, estas uvas son similares pero no iguales. La muscadina es en realidad nativa uva americana , Vitis rotundifolia, se encuentra en el sureste y centro-sur de EE. UU., Y los scuppernongs son una variedad de muscadine. En otras palabras, todos los scuppernongs son muscadines, pero no todos los muscadines son scuppernongs. Ambos tipos son más grandes y redondos que las uvas cultivadas que comprarías enla tienda de comestibles, con semillas y cáscaras más gruesas. Son una fruta que se recolecta fácilmente en las regiones donde crecen abundantemente en los EE. UU.
Las muscadinas son uvas americanas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de tamaño. No crecen en racimos apretados, sino en racimos de cuatro o más frutas, y se usan comúnmente en atascos , jaleas, vinos y casi cualquier receta que use uvas o jugo de uva. Al ver la similitud con las uvas dulces y moscatel que conocían en Europa para hacer vino, los primeros colonos le dieron a estas uvas el mismo nombre, que eventualmente se transformó enmuscadine.
El scuppernong es una variedad de muscadine verdosa o bronceada. Al principio, se la llamaba simplemente la "gran uva blanca". Durante los siglos XVII y XVIII, se produjeron esquejes de la vid madre alrededor de Scuppernong, una pequeña ciudad en el norteCarolina cuyo nombre proviene de ascopo , palabra de los indios algonquinos para el laurel dulce.
Cómo usar Muscadines y Scuppernongs
De cualquier forma que use una uva convencional, puede usar estas dos variedades. Son un poco diferentes a las uvas convencionales, pero su dulzura las convierte en excelentes candidatas para todo tipo de usos culinarios. No necesitanpreparación o limpieza, ya sea.
hay una larga historia de vinificación usando estas uvas, pero también se pueden incorporar en mermelada, jalea, sorbete y pastel. Las uvas son un excelente bocadillo, y las uvas muscadines y scuppernong no son una excepción.
¿A qué saben?
La textura de las muscadinas es más suave y el sabor más dulce que las uvas convencionales de los supermercados, con una sensación de derretimiento en la boca y semillas que simplemente puede escupir. Las muscadinas poseen la dulzura intensa de una uva Concord, mientras que los scuppernongs son ligeramentemenos dulce.
Recetas Muscadine y Scuppernong
Utilice estas uvas en pasteles, jaleas, mermeladas y vinos. Píquelas y póngalas en a ensalada Waldorf . Añaden su propia magia especial a albóndigas de gelatina de uva sureña .
Dónde comprar Muscadines y Scuppernongs
Estas uvas están en temporada desde finales de julio hasta octubre en el suroeste y centro-sur de los EE. UU., Dependiendo de dónde se cultiven. Son fáciles de encontrar desde Kentucky y los estados del sur y tan al oeste como el este de Texas.pero también son capaces de crecer tan al sur como Florida y tan al norte como la costa de Nueva Jersey. Incluso hay algunos viñedos en Florida que le permiten elegir los suyos propios.
Si no puede encontrarlos en los puestos de carretera o en los mercados de agricultores o en el patio de su vecino, a veces puede encontrarlos en la sección de congelados de los supermercados. También es posible comprarlos en línea directamente desde los viñedos y enviarlos, Pero eso tiene un costo más alto.
Las vides de iniciación están disponibles en viveros y en línea si desea comenzar su propio viñedo en el patio trasero, ya sea para comer o vinificación . Siempre que su clima sea lo suficientemente cálido y húmedo, no son difíciles de cultivar y su piel gruesa ofrece una resistencia natural a las enfermedades. Necesitará espacio para un enrejado, pero los esfuerzos producirán dulces recompensas.
almacenamiento
Guarde estas uvas en el refrigerador, sin lavar, hasta que estén listas para comer, y se conservarán durante una semana más o menos. Las uvas se congelan bien, en general, y estas son un excelente bocadillo una vez congelado y se puede mezclar de esa manera directamente en batidos.
Nutrición y beneficios
Los scuppernongs contienen vitaminas A, B2 y C, junto con fibra y una variedad de minerales como manganeso, potasio y cobre. También resultan ser potentes antioxidantes, ricos en compuestos fenólicos totales, ácido elágico y catequinas. Algunosempresas venden las semillas y pieles de estas uvas para su uso en suplementos nutricionales.
