Esta es una receta antigua para la mermelada de scuppernong del sur. Las uvas scuppernong y muscadine son uvas grandes con piel gruesa y pulpa suave.
ingredientes
- 2 cuartos de uvas scuppernong o muscadine, despalilladas y lavadas
- 3 a 4 tazas de azúcar, al gusto
- 1/2 taza de agua
Pasos para hacerlo
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Prepare la olla al baño de agua hirviendo, los frascos y las tapas siguiendo estos consejos.
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Coloque algunos platos pequeños en el congelador para la prueba de gelatina.
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Exprima la pulpa de las cáscaras, manteniendo la pulpa y las cáscaras en recipientes separados.
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Pique las cáscaras si lo desea y colóquelas en una sartén con aproximadamente 1/2 taza de agua. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas aproximadamente 15 minutos; revuelva ocasionalmente y agregue más agua si es necesario para evitar que se pegue.
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En otra cacerola, cocine la pulpa hasta que se ablande. Presione la pulpa a través de un colador o molinillo de alimentos para quitar las semillas.
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Combine la pulpa y las cáscaras en una sartén más grande; agregue 3/4 de taza de azúcar por cada taza de fruta. Deje hervir lentamente y hierva durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que espese. Revuelva mientras la mezcla se espesa para evitar que se pegue.
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Saque un plato del congelador. Deje caer una cucharadita de mermelada caliente en el plato. Déjelo reposar durante unos 30 segundos. Incline el plato. La mermelada debe moverse ligeramente, pero no debe ser lo suficientemente delgada para correr.Si está líquido, continúe cocinando y vuelva a verificar.
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Vierta la mermelada terminada inmediatamente en los frascos esterilizados calientes, dejando un espacio para la cabeza de 1/4 de pulgada.
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Limpie con cuidado los residuos de la boca de los frascos con una toalla de papel humedecida con agua hervida y cubra con sellos y anillos.
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Procese en el baño de agua hirviendo durante 15 minutos.
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Rinde de 4 a 5 frascos de media pinta.
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