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pasas no son más que uvas pasas . Pero qué transformación tan deliciosa se produce cuando las uvas se marchitan en una deliciosa dulzura. Aquí hay algunos datos sobre las pasas que las hacen aún más especiales.
con frutos secos
- Para la mayoría de las recetas, los diferentes tipos de pasas se pueden usar indistintamente, excepto cuando se especifique. Incluso entonces, puede sustituir, pero no espere el sabor deseado de la receta original.
- Otras frutas secas como dátiles sin hueso, picados, ciruelas pasas o arándanos secos se puede sustituir medida por medida por las pasas.
- Como referencia, 1 libra de pasas sin semillas equivale aproximadamente a 3 tazas; las pasas que contienen semillas pesan aproximadamente 2 1/2 tazas por libra.
Aflojar, ablandar y remojar
- La mayoría de las pasas se benefician de que se rellenen antes de usarlas. Remoje las pasas en un poco del líquido de la receta o en agua caliente del grifo durante 10 a 15 minutos antes de usarlas hasta que se llenen de volumen. Séquelas antes de usarlas si no está usando el líquido de remojo.en la receta.
- Mantenga un frasco de pasas en remojo ron , brandy o licor para agregar profundidad adicional productos horneados y evitar que se endurezcan.
- Cuando use pasas en productos horneados , echar las pasas en un poco de harina de la receta no harina extra, que puede hacer que la masa sea más pesada mientras separa con los dedos.Esto ayudará a evitar que se hundan al fondo de la sartén al hornear.
- Si todas las pasas están pegadas, colóquelas en a colador y enjuague con agua caliente, separando suavemente con los dedos.
- Las pasas endurecidas se pueden revivir y separar colocándolas en un recipiente con un poco de agua tibia y calentándolas en el microondas a temperatura alta durante 10 a 15 segundos.
Consejos para picar
- Si necesita pasas picadas en una receta, considere usar secas grosellas . Las pasas pequeñas son aproximadamente del mismo tamaño que las pasas estándar picadas y tienen un sabor similar y no es necesario picarlas.
- Al picar pasas, primero caliente la hoja del cuchillo para cortar más fácilmente la fruta seca. O congele las pasas antes de picarlas a procesador .
Datos divertidos sobre pasas
- Las pasas tienen tanto hierro por peso como frijoles secos cocidos o carne molida.
- Según científico de alimentos Shirley Corriher , los panaderos que hacen pan sin conservantes a veces usan concentrado de jugo de pasas y pulpa de pasas para extender su vida útil porque inhiben el moho.
- Las pasas son sabrosas en todo tipo de dulces, por supuesto, pero también combinan maravillosamente con repollo , vegetales de hojas verde oscuro como la espinaca, acelgas , col rizada y brócoli rabe, cuscús , ron, licores de naranja y más.
Una palabra de precaución
Si es alérgico a los sulfitos, asegúrese de leer la etiqueta del paquete de pasas. Por lo general, solo pasas doradas se tratan con sulfitos. Evítelos a toda costa.
