KLMircea / Flikr
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 463 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 75 g | carbohidratos |
| 15 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 463 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| colesterol 20 mg | 7% |
| sodio 749 mg | 33% |
| Carbohidratos totales 75 g | 27% |
| Fibra dietética 14g | 51% |
| proteína 15 g | |
| calcio 133 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de sopa de centeno polaco con salchicha, conocida como żurek ZHOO-rrek, es del chef Marek Mark Widomski, fundador y director del Culinary Institute en Cracovia, Polonia. Es típico de las sopas "agrias" amadas por muchos europeos del Este.
A żur ZHOORR o agrio también conocido como kwas , la base de esta sopa, se crea fermentando harina de centeno con agua en un frasco o vasija por hasta cinco días.¡Así que empieza lo amargo antes de tiempo!
en Polonia, esto a menudo se sirve antes obíada la comida principal del día o como cura para la resaca .
ingredientes
- Harina de centeno agria Żur o Kwas :
- 3/4 taza de harina de centeno
- 2 tazas de agua hervida y enfriada a tibia
- Sopa :
- 1/2 libra de verduras para sopa peladas y picadas zanahorias, chirivías raíz de apio , puerros
- 6 tazas de agua
- 1/2 libra de salchicha polaca fresca blanca biały kiełbasa
- 1 libra de papas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tazas de harina de centeno agria ver arriba
- 1 cucharada colmada harina para todo uso mezclado con 4 cucharadas de agua
- 1 diente de ajo machacado con 1/2 cucharadita de sal para hacer una pasta
- 3 huevos duros grandes opcional
Pasos para hacerlo
Haga que la harina de centeno sea agria
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En un tazón mediano, mezcle la harina de centeno con agua tibia. Vierta en un frasco de vidrio o tazón de cerámica que sea lo suficientemente grande para que la mezcla se expanda. Cubra con una gasa y deje reposar en un lugar cálido durante 4 a 5 días.
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Esto debería ser 2 tazas o suficiente para la sopa. Si el ácido no se usa inmediatamente, se puede almacenar, cubierto, en el refrigerador hasta por 1 semana.
Prepara la sopa
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En una olla grande para sopa, hierva las verduras para sopa y el agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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Agregue la salchicha, vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine otros 30 minutos. Retire la salchicha de la sopa, córtela cuando esté lo suficientemente fría para manipularla y déjela a un lado.
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Colar el caldo a través de un colador, presionando las verduras para extraer el mayor sabor posible. Desechar las verduras, quitar la grasa del caldo y devolver el caldo a una olla de sopa limpia.
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Agregue las papas y la harina de centeno al caldo, agregando sal si es necesario. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las papas estén al dente .
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Batiendo constantemente, agregue la mezcla de harina y agua, la salchicha cocida en rodajas reservada y la pasta de ajo y sal. Deje hervir la sopa. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas.
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Sirva en tazones calientes con media a huevo duro en cada porción si lo desea, y pan de centeno en el lateral.
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