Sándwich de panceta de cerdo

Escrito por
Brett Moore
Antes de convertirse en escritor gastronómico, Brett Moore obtuvo un título en cocina y trabajó como chef profesional.
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Brett Moore
Actualizado el 22/07/19
Jupiterimages / Photolibrary / Getty Images
Preparación: 2 horas
Cocinar : 3 horas
Total: 5 horas
Porciones: 4 porciones

Esta receta de sándwich de panceta de cerdo es un juego del clásico BLT, con panceta de cerdo sustituida por el tocino. El asado lento es un proceso largo, pero el resultado es una carne con un sabor increíble. Así que aguanta, el resultado final vale la pena..

La mayonesa normal funcionará bien en lugar del alioli ahumado que se requiere en esta receta, y sustituya los rábanos en escabeche con cualquier vegetal en escabeche de su elección. Se pueden agregar duraznos frescos a este sándwich para obtener esa combinación de sabor inmejorable de dulce y saladorealmente quieres empujarlo por encima.

Esta receta se reimprime con permiso de Pruebe esto en casa por Richard Blais.

ingredientes

  • Para la panceta de cerdo :
  • 1 libra de panceta de cerdo tocino ahumado o en rebanadas con corteza
  • sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 3 cucharadas de azúcar morena ligera, empacada
  • Para los sándwiches :
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 aguacate cortado por la mitad, sin hueso y en rodajas
  • sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  • 8 croissants estilo sándwich, partidos por la mitad o pan blanco de buena calidad
  • 1/4 taza alioli ahumado
  • 1/2 taza rábanos en escabeche drenado
  • 1 taza de hojas de rúcula o ramitas de berros o perejil de hoja plana
  • Opcional: 1 melocotón maduro, caqui o manzana, cortado por la mitad, sin hueso y en rodajas

Pasos para hacerlo

Cocine la panza de cerdo

  1. Caliente el horno a 325 F. Coloque una doble capa de papel de aluminio en una bandeja para hornear y coloque la panceta de cerdo en el centro, con la grasa hacia arriba.

  2. Sazone ambos lados con sal y pimienta, y unte Dijon uniformemente sobre el lado de la carne no la corteza.

  3. Espolvoree el azúcar morena uniformemente sobre la mostaza y presione para que se adhiera.

  4. Envuelva bien la carne de cerdo en el papel de aluminio y ase durante 3 horas. Deje enfriar a temperatura ambiente.

  5. Pele la piel de la panceta de cerdo y deséchela.

  6. Envuelva bien la barriga en una envoltura de plástico y enfríe bien en el refrigerador durante al menos 2 horas y hasta 5 días.

Prepara los sándwiches

  1. Desenvuelva la carne de cerdo y córtela en 8 rebanadas iguales. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y dore por ambos lados hasta que esté crujiente, aproximadamente 1 minuto por lado. Escurra en toallas de papel.

  2. Espolvoree el jugo de lima sobre las rodajas de aguacate, sazone ligeramente con sal y pimienta y reserve.

  3. Unte 1 cucharada de alioli ahumado en 4 mitades de croissant o 4 de las rebanadas de pan.

  4. Cubra las 4 piezas de pan restantes con 2 rebanadas de panceta de cerdo cada una, seguidas de algunos rábanos en escabeche, 1/4 de las hojas de rúcula y 1/4 de las rebanadas de aguacate. Cubra con varias rebanadas de durazno opcionales.

  5. Coloque las rebanadas de pan superiores encima y sirva inmediatamente.