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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 182 | Calorías |
| 6 g | grasa |
| 24 g | carbohidratos |
| 8 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 182 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| colesterol 151 mg | 50% |
| sodio 349 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| proteína 8 g | |
| calcio 67 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Los latkes de papa son deliciosos en cualquier época del año, pero esta comida judía tradicional es un poco problemática durante la Pascua. Los latkes se hacen típicamente con harina, pero durante esta festividad, que conmemora la liberación de los israelitas de la esclavitud egipcia, todo jametz está prohibido. Eso se refiere a cualquier cosa hecha de trigo, cebada, centeno, avena o escrito que ha entrado en contacto con el agua y se le ha dejado fermentar y subir.
En cambio, estos latkes de papa están hechos con harina de matzá, la harina de un pan sin levadura crujiente que se permite durante las vacaciones. La harina de matzá proporciona un buen sustituto de la harina y sirve como unión, junto con los huevos, para los latkes..
ingredientes
- 6 medianos patatas Russet pelado
- 2 cebollas medianas peladas y en cuartos
- 2 cucharadas de harina de matzá o más según sea necesario
- 2 huevos grandes
- sal y pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
-
usando el disco de rejilla de a procesador de alimentos , triture las patatas. Transfiera las patatas ralladas a otro bol. Haga lo mismo con las cebollas.
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Reemplace el disco de rallar con la cuchilla de metal y devuelva las papas al tazón del procesador junto con las cebollas, el matzá, los huevos, la sal y la pimienta. Procese hasta que estén bien combinados. Agregue más harina de matzá si la mezcla está demasiado líquida.
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Caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande hasta que esté lo suficientemente caliente como para que una pequeña gota de masa chisporrotee cuando toque la grasa. Con una cuchara grande, coloque porciones iguales de la mezcla de papa en aceite, aplanando un poco. Sartén para agitarpara asegurarse de que los panqueques no se peguen.
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Freír los latkes a fuego medio de 5 a 8 minutos por lado.
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Escurrir sobre toallas de papel.
Consejos
- Si no tiene un procesador de alimentos, use un rallador de caja para triturar las papas y las cebollas.
- Aunque puede usar cualquier tipo de papa para los latkes, las papas russet de Idaho tienen un alto contenido de almidón que se dora mejor durante la fritura mientras mantiene un interior esponjoso y suave.
- Para obtener los latkes más crujientes, exprima las papas ralladas con una gasa para eliminar el exceso de agua.
- Sirva los latkes calientes con puré de manzana y crema agria, ambos son maridajes tradicionales para estos panqueques de papa frita.
variaciones de recetas
- Latkes de calabacín : Agregue vegetales a su receta sustituyendo las papas por cinco calabacines medianos, desmenuzados. Para hacer la mitad y la mitad, reemplace la mitad de las papas con los trozos de entre dos y tres calabacines. Tenga en cuenta que el calabacín esllenos de agua, por lo que debe triturarlos, salar los trozos y dejarlos escurrir en un colador forrado con toallas de papel durante aproximadamente una hora antes de comenzar la masa de latke.
- Latkes de camote : Pruebe algo nuevo reemplazando las papas blancas con la cantidad equivalente de camotes. Para un perfil de sabor ligeramente diferente, agregue canela y nuez moscada a la masa.
- Latkes de cilantro y jalapeños : Dale a los latkes un sabor del sudoeste no tradicional agregando jalapeños picados y cilantro a la masa.
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