Quinotto: risotto de quinua y champiñones

Escrito por
Marian Blazes
Marian Blazes es escritora independiente y desarrolladora de recetas apasionada por la comida sudamericana. Escribió un libro de cocina centrado en la cocina de Brasil.
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Marian Blazes
Actualizado el 11/09/19
The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
547 Calorías
31 g grasa
48 g carbohidratos
17 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 547
% del valor diario *
Grasa total 31 g 40%
Grasa saturada 18g 89%
colesterol 83 mg 28%
sodio 1016 mg 44%
Carbohidratos totales 48 g 17%
Fibra dietética 6g 22%
proteína 17 g
calcio 233 mg 18%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Quinotto es el inteligente nombre híbrido quinua más risotto de este rico y cremoso plato.

quinua es un grano rico en proteínas que se ha cosechado durante siglos en la Cordillera de los Andes de América del Sur. La quinua ha disfrutado recientemente de un aumento de popularidad mundial, gracias a sus propiedades nutricionales y su interesante sabor a nuez.

La quinua no se cuece como arroz arborio y no se vuelve cremoso cuando se cocina lentamente. La cremosidad de este plato proviene de la crema espesa agregada, pero el sabor es delicioso y la textura del grano de quinua es muy agradable.

ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 a 3 piezas de tocino picado
  • 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 a 2 cucharaditas de pasta de ají ají opcional
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • 12 onzas de quinua cruda aproximadamente 2 1/2 tazas
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 3 a 4 tazas de caldo de pollo
  • 3/4 taza de crema espesa
  • 1/3 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas
  • sal y pimienta al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

  2. Agregue la cebolla picada, el ajo y los trozos de tocino y saltee en la mantequilla hasta que las cebollas estén suaves y se tornen translúcidas.

  3. Agregue el pimiento rojo picado, la pasta de chile, el comino, la sal y los champiñones y cocine de 5 a 10 minutos más, o hasta que los champiñones se hayan reducido de tamaño y la mezcla esté fragante.

  4. Transfiera las verduras a un tazón o plato y reserve.

  5. Agregue la quinua a la misma cacerola y tueste brevemente a fuego medio.

  6. Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que el líquido casi desaparezca.

  7. Comience a agregar caldo de pollo, una taza a la vez.

  8. Cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, luego agregue más según sea necesario. La quinua debe estar lista después de unos 15 a 20 minutos. Cuando la quinua esté cocida, el grano se ve translúcido y se puede ver un poco de hilo, o "cola,"en el grano. Si te quedas sin caldo de pollo, usa agua. Debería quedar un poco de líquido cuando la quinua esté lista.

  9. Vuelva a revolver la mezcla de verduras con la quinua.

  10. Agrega la crema y el parmesano y calienta varios minutos más, revolviendo, hasta que el queso se derrita y todo esté caliente.

  11. Agregue el cilantro, sazone al gusto con sal y pimienta y sirva caliente